杭椒牛柳的家常做法
大厨教你这样做杭椒牛柳，香辣嫩滑，你学会了吗？
导语：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力，冬天食用牛肉有暖胃的作用，牛柳更是牛肉身上最嫩的肉，营养更高，口感更好。
牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，再搭上微辣的杭椒体味，美味营养又健康。现如今，人们的生活条件越来越好了，人们在吃的方面也越来越讲究，特别养生人群在吃肉方面更是谨慎。有些人不爱吃猪肉，但是对牛肉却情有独钟，现在中国人的餐桌上最常见的已经不是猪肉，而是牛肉了。
家庭里最常见的烹调牛里脊肉的方法为炒，常见的菜肴如本菜介绍的杭椒牛柳，以及香芹牛肉、蚝油牛肉、孜然牛肉等。此外，牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，对儿童及术后、病后调养的人特别适宜。如果你对于这道美食比较感兴趣的话，可以跟着小编的分享试着制作一下，按照下面的步骤制作起来是非常简单的，即便是上班族也可以很快地做好，下面就跟大家分享一下，香辣嫩滑杭椒爆炒牛柳的好吃做法。
食材：
牛柳，鸡蛋，杭椒，食用油，食用盐，料酒，淀粉，生抽，芝麻油，胡椒粉，白糖，葱，姜，蒜。
做法：
1、首先我们将牛柳出来放在清水中清洗干净，接着再捞起来沥干水分，放在砧板上，用斜刀切成段，然后把牛柳取出来，同样用清水清洗干净，然后再将其切成细条，然后把鸡蛋打入碗中，但是只要鸡蛋清，再加入适量的料酒，淀粉，和15毫升的油，进行搅拌，直到均匀，然后便可放置一旁进行腌制，大约腌制20分钟左右便可。杭椒红椒洗净控干水分，杭椒切长段，红椒切丝。大葱切葱花，姜切末，蒜切片。
2、锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟），倒入牛肉，用中火，炸20秒钟，倒出控油。用中火，火不能太大，炸20秒钟，倒出控油。敲黑板：牛肉不能炸得太久，低温快速滑油，口感才能鲜嫩。
3、锅内留少许底油，等到油热之后便把姜丝放在锅中进行爆香，然后再加入杭椒段进行快速煸炒，大约煸炒两分钟左右，倒入牛肉，翻炒几下加入鸡粉，胡椒粉，白糖，勾入一点水淀粉，快速收汁后，淋入一点芝麻油。翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
4、这道杭椒牛柳就做好了，只需要按照上面的步骤就能做出来了，在家可以做给老人和孩子吃，家里朋友来做客，能做出几道拿手菜，既免了去饭馆，而且吃起来也更放心。杭椒不仅是在烹饪的时候可以充当调味料让菜肴口感更加的丰富，而且食用后，其营养价值对人体也是非常高的，它含有蛋白质、胡萝卜素、维生素A等营养物质，还有温中散寒、缓解食欲不振的作用。不仅如此，这道菜可是一道硬菜，非常适合当作下酒菜，赶紧做给家里人吃吧。
小技巧：
1、腌肉比较关键，手法一定要用手上下抓拌，不要用筷子搅，多抓一会，抓到肉条黏稠，肉才会软嫩多汁。
2、滑肉条时，断生就捞出，因为后面还要炒制，不然炒老了，就不好吃了。
3、浆肉的时候要分多次打入水，不要一次加够。
4、杭椒滑油的时候控制好时间，要保证杭椒脆嫩
5、牛柳腌制的有底味，调味的时候要控制调料用量
6、牛柳可以批量腌制，这个牛柳还可以制作黑椒牛柳，铁板牛柳，泡椒牛柳等菜品。
杭椒牛柳家常的做法
杭椒牛柳家常的做法：
用料：嫩牛肉200克、杭椒200克、辣椒10克、蚝油适量、生抽适量、糖适量、胡椒粉适量、盐适量、淀粉适量、蒜适量。
步骤：
1、准备好所用食材。
2、牛肉洗净切成条后再次冲洗。
3、牛肉条加入一点小苏打用手抓匀后再加入蚝油。
4、杭椒洗净切成片。大蒜切成片。
5、锅中注入油，下入腌制好的牛柳。
6、快速翻炒均匀至变色。盛出。
7、另起锅，爆香蒜片倒入杭椒和辣椒。
8、将杭椒炒香。
9、加入炒好的牛柳。
10、快速翻炒均匀即可。
杭椒牛柳的做法
食材明细
鲜牛里脊肉 400克
青杭椒 100克
大葱少许
生姜少许
大蒜适量
胡椒粉少许
白糖适量
精盐少许
海鲜酱油适量
番茄酱两汤匙
植物油适量
鸡蛋少许
菜品口味：微辣
主要工艺：烧
主要食材：
制作难度：普通
约需时间：一小时
1新鲜牛里脊肉去筋膜，青杭椒择洗干净。
2主要材料：葱姜蒜切末，胡椒粉、白糖、精盐、海鲜酱油、番茄酱。
3用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片，刀与肉纤维成直角切。
4切肉条也是刀与肉纤维成直角切，这样可以切断牛肉的纤维，让牛肉吃起来软嫩。
5切好的牛肉条。
6把切好的牛肉条码在小盆里，加一点精盐。
7倒入一点料酒，去腥。 8撒入一点胡椒粉，可以去腥提味。
9倒入少许番茄酱提鲜，量可以根据个人喜好酌情添减。
10再倒入海鲜酱油，进一步提鲜。
11最后把牛肉条拌匀，腌30分钟。
12趁着腌牛肉的时间把杭椒去蒂切段。
13把杭椒切成5厘米左右的段，辣椒尖不要。
14在腌好的牛肉里打入半个鸡蛋清。
15加入少许干淀粉，搅匀。
16在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐，白糖勾兑调汁备用。
17锅里加油，油温7成热时候，放入牛肉条小火滑至8成熟后，捞出控油备用。
18另起油锅，加少许植物油，油热后放入葱姜蒜末爆香。
19放入切好的杭椒段，翻炒至变色。
20放入滑好的牛肉条翻炒均匀。
21倒入勾兑好的调汁。
22改小火烧2分钟后大火收汁即可。
杭椒牛柳家常做法,正宗杭椒牛柳怎么做
杭椒牛柳做法和步骤
1
牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条，俺切的有点粗了哦；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。
2
半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出。
3
锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎。加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。
4
小贴士：1、加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩；2、牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开；3、牛柳下锅滑炒的速度一定要快，才能保证牛柳鲜嫩。
5
杭椒牛柳是杭州的经典名菜。俺做的杭椒牛柳，是家常版的，肯定不是正宗的，听说正宗的要过油的，俺为了省事，也为了少油健康，就做成了俺自创的家庭改良版的。