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劳鱼做法
材料
劳鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、花椒、豆鼓少许、郫县豆瓣少许、芝麻、料酒、少许老抽、味精、少许醋、小葱段各适量
做法
1、劳鱼处理好，清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。
2、用煎锅把劳鱼煎黄两面捞出待用。
3、起锅放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把劳鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。
酸汤竹笋鱼的正宗做法
鲫鱼2条、葱20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜叶20克、芹菜叶15克、盐2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒酱25克。
1、鲫鱼洗净，表面切一字划刀。
2、撒入盐、料酒、姜丝、葱丝
3、抹匀，腌制10分钟。
4、热锅冷油爆香姜片、葱白
5、再倒入辣椒酱、小米椒，炒匀。
6、再倒入小番茄，翻炒出汁
7、接着倒入开水，烧开下鲫鱼。
8、撒入盐调味，关盖中火煮8分钟。
9、煮完后，淋入山胡椒油、蒜叶、芹菜叶即可。
清蒸响鱼的做法
材料：响鱼1条，酱油适量，葱两根，辣椒1个，姜1小块，花生油少许。
做法：
1.鱼洗净去肚，在鱼背上划两刀，洒上盐腌10分钟。
2.把鱼再洗一次，摆入盘中，淋上酱油，大火蒸熟。鱼身很薄几分钟就熟了。
3.蒸鱼的同时准备葱丝，姜丝，辣椒丝，切好后放盐水里泡一下。
4.鱼熟了之后洒上葱丝，姜丝和辣椒丝，锅里烧开少许花生油，倒在上面，会吱吱响，就可以上桌了，不用加味精。
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