高分!!杂粮煎饼面糊的详细配方!
配方：中筋面粉500克、玉米面25克、荞麦面25克、黄豆面50克、水900克、食用碱1克、葱花适量、萝卜干适量、生菜适量、甜面酱适量、脆饼适量。
煎饼的营养价值：
1、含有较高的淀粉：因为制作煎饼都是一些粗粮类，它们都含有较高的淀粉，因此都被人们作为主食进行食用。可以果腹，还可以为人体提供热量，所以煎饼在餐桌上可以作为一种食用。
2、含有丰富的粗纤维：如玉米、麦子这些粮食都含有丰富的粗纤维，能促进肠胃的蠕动，加强肠胃的消化。煎饼多由这些粗粮制作而成，平时多吃煎饼，有益肠胃健康。
扩展资料：
杂粮煎饼的做法：
1、将所有干粉称好。水中加入0.5克食用碱调匀，再倒入面粉中调面糊。
2、调好的面糊勺一勺，提起勺子顺着勺子滴落下来的面糊浓稠即可。
3、面糊静置40分钟，中途搅拌两次，这样可以使没有溶开的小面疙瘩全部溶开。
4、先大火烧锅3分钟预热。调中小火摊面饼，先勺一勺面糊入锅右把手的锅边，用刮板沿着锅边逆时针摊开划圈，摊到最上点再刮到中心至下面，然后顺时针划圈往左上角至最上点，整个面饼摊完。
5、打入一个鸡蛋。用刮板压成蛋液，再划圈摊开。
6、等蛋液凝固了，用铲子沿着锅边将整张面皮铲松，使面皮底部与锅面脱离。
参考资料来源：百度百科—杂粮煎饼
山东杂粮煎饼的做法和配方
杂粮煎饼面糊的配方比例：
1．小麦粉：500克（普通面粉，中低筋均可）2．黄豆粉: 50克（生的）
3.杂粮粉：50克（生的，小米粉、玉米粉、高粱粉、绿豆粉，如果不好买，可都用玉米粉）
4．水：600克（水和以上所有粉的比例为1:1，老手的话水也可以少点如0.9:1）
5．盐：4克
6．碱面：0.5克
7．蓬灰：4克（增加面粉筋度，如果家用，可以不放）
面糊制作步骤：
把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水到入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置30-60分钟后，就可以做煎饼。想让脆煎饼更脆：摊的时候薄一点，多在锅子上停留几秒钟，水分蒸发多了，煎饼就脆了，杂粮煎饼脆的概念不是全部都是脆的只是边缘的地方用手轻易捏碎即可。
薄脆的配方和做法：
1．中低筋面粉：500克
2．盐：5克
3．水：200克（夏季水少加，冬季水多加）
4．小苏打：1克（可加可不加，主要是使薄脆脆）
制作步骤：
把盐倒入水中拌匀，把水分成三次到入面粉中，和面，完成后放置十分钟醒面，之后可以做薄脆面皮。
面皮不要太厚，以薄为主，压面机依次从最厚压到最薄，再切割，也可当地购买切割好的面皮，长20CM，宽10CM左右。
煎饼酱
1．水：200克
2．葱段：5克
3．姜片：5克
4．蒜瓣：5克
5．蒜蓉酱：500克（天津统厨蒜蓉辣酱）
6．柱候酱：80克
7．海鲜酱：80克
8．蚝油：50克
9．鸡汁：150克
10．酱油：70克
11．味精：12克
12．白糖：300克
煎饼配菜：
1．香菜（切碎）
2．火腿肠（切丁，切条）
3．葱花
4．咸菜
5．生菜
6．黄瓜
7．熟黑麻
8．煎饼酱
山东杂粮煎饼的配料是什么怎样才能做出香脆的煎饼
粗粮煎饼酥脆可口。它们主要由各种粗粮组成。他们用新鲜的油炸薯片和生菜包裹，并撒上自制的甜酱。咬一口。生菜的酥脆夹杂着生菜的酥脆。它充满了谷物的香味和舌尖的咸甜酱汁。它很好吃。粗粮煎饼是一种营养健康的绿色食品。在现代社会，越来越多的人开始关注健康饮食，所以粗粮煎饼已经成为街头常见的食品小吃。接下来教大家怎么制作煎饼：
所需材料：普通面粉320克、玉米面40克、杂粮面80克、清水550克
首先，我们把面糊做成煎饼和水果的一部分。我们将面粉与粗粮面粉和清水混合。在这里，我岳母混合了一些粗粮，如黑豆、高粱和黑豆。如果没有，最好用等量的绿豆粉或大豆粉代替。先用筷子搅拌，然后用蛋泵搅拌一段时间。搅拌状态良好，粘性好，无颗粒。把它放在一边20分钟。
酱汁：1鲜红椒、2公斤食用油、3两盐、2两糖、3两生姜、1两胡椒面、5两甜面酱操作方法：将油加热至80%，然后加入切碎的胡椒粉和调味料炒半小时。最后，加入面糊和味精搅拌。
脆度：有两种制作脆度的方法。首先是自己做。在4公斤米粉中加入10公斤面条，在水中加入100克盐和10克碱，面条调和后醒来40分钟。然后用擀面杖将其卷成薄皮，用刀将其切成10x8cm长的条状，最后在油中煎炸。第二种方法是去饺子皮店直接购买饺子皮。生菜、泡菜、葱、火腿肠等可直接从市场上购买。
提前预热电蛋糕盘或烤盘，刷油熄火，倒入适量面糊，用刮刀将其完全铺好，越薄越好，然后点火。待底面凝固后，放入鸡蛋，用刮刀将其打散，撒上葱花和黑芝麻，炒至蛋液煮熟，并在上面撒上生菜、火腿、腌芥末、麻辣条和脆饼。把它卷起来。天气热的时候要小心，我没有什么特别的酱汁。我最喜欢的朋友可以用酱汁。
山东杂粮煎饼的做法和配料
准备工具：
煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子
制作煎饼所需材料：
白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉
制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求。因为杂粮面粉如果粗糙了。
2、在和煎饼面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊。待用。
一、
面糊制作（量具。）
材料比例：。。。斤白面、。。。斤杂粮。。。
制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将。。。倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置。。。再搅拌一次，然后再。。，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）
二、
脆饼制作
白面、0.5两、一杯水、半勺。。。
制作顺序：将0.5两。。。半勺。。。加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼制作）放置30－50分钟待用。
（具体制作过程请参考VCD录像）
三、
辣酱制作
买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个。。。为了使辣酱比较粘稠。
四、
甜面酱制作
到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺。。。倒入5分之1杯水中搅匀，将。。。磨成粉。现将搅匀的。。。倒入锅中缓慢烧热，再将烧好的。。。和。。。粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点。。。，来提高香味。
五、
炉温控制
用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式你炉子）
六、
摊煎饼
摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，用书面文字不能表达清楚，请看VCD教学光盘实录。刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。