一、贵州油辣椒的做法
1、第一步，倒入菜籽油到锅中，小火加热。
2、第二步，待油加热到三分热的时候倒入干辣椒慢慢翻炒，保持小火。
3、第三步，油辣椒炒脆以后（用手一捏就断）捞出，并弄碎待用。
4、第四步，待油冷10分钟以后，继续小火加热，倒入花生炸脆捞出。
5、第五步，将油倒入装辣椒的器皿，然后再倒入花生、芝麻、盐一起搅拌均匀即可食用
二、贵州的油辣椒的做法
1.糍粑油辣椒：整个的干红辣椒用清水泡软后，加姜粒、蒜粒一起用擂钵擂碎，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量是辣椒蓉的两倍，油烧热出烟没有生油味后放进擂好的辣椒蓉，用小火慢熬，等水分干了辣椒皮变脆加芝麻或是花椒面就关火、装容器里。
2.干油辣椒：干的红辣椒加少许花椒和芝麻用擂钵或是食物料理机打碎，用不锈钢容器装好，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量也是两倍，油烧热油烧热出烟没有生油味后关火。等油温降下来，舀少许油在放有辣椒粉的不锈钢容器中把辣椒粉搅拌一下，这个步骤的目的是防止下一步浇温度很高的油进来时辣椒变焦，所以油要少，辣椒粉都沾上油就可以了。把锅里剩余的油再烧热，有少些油烟出来的时候关火。把油全倒入辣椒粉里（注意：不锈钢容器容量要是辣椒粉的两倍），用筷子搅拌一下。等油凉了就可以了。
这两种作法是贵州特有的，花椒面可以看个人口味来加，加芝麻的味更香。两种油辣椒各有各的香味，功能都一样，看个人喜欢了。
三、兴义油辣椒做法
1、将辣椒面放入一个干净的容器中，备用。
2、将蒜末和姜末放入锅中，煸炒出香味。
3、将花椒粉和麻椒粉加入锅中，继续煸炒。
4、将炒好的油辣椒倒入一个干净的容器中，待冷却后即可食用。
5、辣椒面可以用干辣椒碾碎，也可以用辣椒粉。
6、炒油辣椒时，火候要掌握好，不要过火。
7、炒好的油辣椒可以放入冰箱冷藏保存，口感更佳。