大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于肉制品加工设备，肉类加工属于什么行业这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
肉制品如何长时间保存
肉制品如何长时间保存，不同的肉类的营养是不同的，适当的吃一些肉有利于补充身体所需营养元素，但是吃肉必须要吃新鲜的肉，所以肉的保鲜非常重要，那么肉制品如何长时间保存呢？
买回家的肉若要立刻使用，基本上冷藏保存即可。一般来说，切薄片的肉比切厚片的不耐保存，绞肉则更快劣化，这是因为和空气接触的面积更广的缘故。冷藏的基本保存期限，薄片肉为3天，绞肉为2天，肉块及腌渍肉皆为5天。
若没时间的话，连超市的包装盒一起冷藏。用保鲜膜将一片片肉紧密包好更佳。大块肉尽量不要切，先用保鲜膜包好保存，使用前再分切即可。
约300g的肉块分切后，表面涂上盐，去除释出的水分和盐分，再添加少许盐，若肉块出水需擦干。肉熟成后能增添美味，可用来制作炖肉和汤品。
切薄的肉片容易劣化，用酱油或酱料腌渍，能增加保存性。将肉片放入味_、酱油、姜泥中腌渍约30分钟。趁还没太咸时取出，用保鲜膜包好
基本原则是「冷冻趁早！解冻要慢慢进行」。为了尽快降低温度，肉类冷冻时，最好从超市的塑料盘取出建议可摊平后包上保鲜膜，先放入金属盘，再移入冰箱冷冻室保存。解冻时尽量在低温下慢慢进行，在室温下解冻，鲜度会从表面开始劣化，若在冷藏室中解冻，能避免鲜度劣化和过度出水。冷冻的基本保存期限，生肉及腌渍肉都是30天。
将一片片肉紧贴，用保鲜膜紧密包好，把肉片放入酱油或酱汁中腌渍后再冷冻，能避免冷冻时组织劣化。
不建议冷冻大肉块，尽量分切成小块再冷冻，烹调咖哩所用的肉，可先切成能直接使用的大小后，再以保鲜膜包好送进冷冻。为避免氧化，可以放入冷冻保鲜袋中，抽除空气后再冷冻
将一次使用的量薄薄摊在保鲜上，尽量去除空气，紧密包好。为避免氧化，包好保鲜膜后，可再放入冷冻保鲜袋中，抽除空气后再冷冻。
1、按使用计划摆放生肉熟肉要分开存放，熟食在上升时再下，如果计划将买来的肉在几天内食用完，否则放进入冰箱冷藏室内温度较低的区域，准备长期储存的这应放入冰箱冷冻室内。
2、切块包装储存。对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小份，分成于袋装带盖的食品盒内或双层塑料保鲜袋中按时食用不影响其他食物，还能提高肉的冷冻速度，保证肉质良好。
速冻储存更保险，速冻更能保持肉类食品原有的鲜度和味道延长储存放弃，当然前提是冰箱的冷冻能力好，冷冻要快速且冷冻空间大。
3、解冻不能急于一时，切勿将速冻的肉放在锅中煮或开水中浸泡1求速度解冻，最好在烹制，前一天有冷冻室取出，至于冷藏室内6~8度还缓慢解冻肉细胞与细胞间那些职业冰结无间溶解病甚像细胞之内恢复鲜肉状态，烹调时其味道与鲜肉无异。
4、室温保存很重要，低温下许多微生物仍然有存活的可能。因此保存时间也不宜过长，一般加熏肉在10在零下一度到一度可保存3~7天零下18度到零下10度，可保存时间较长，通常为1~2个月建议冷藏室温度下不低于4度，冷藏室不低于零下17.5度。
期限也需要注意，储存在冰箱里的陈年旧货会产生没君和亚硝酸氨等可导致癌，因此肉类食物在冰箱室内储存时间不要超过三个月。
如果一不小心，新鲜猪肉买多了怎么办？掌握正确的鲜肉肉的储存方法，可以让猪肉在一定时间内保持新鲜，医学方法还会使鲜肉更加美味。
（1）将肉切成片放入塑料袋和喷上一层黄酒盖上盖，放入冰箱冷藏室可保存一天不变味。
（2）将肉切成肉片放入热油锅中煸炒至肉片转色盛出，放凉后放进冰箱的冷藏室，可储存2到3天。
（3）将肉切片放在冷冻室里冷冻，再用保鲜膜将冷冻肉片逐片包装起来放在冰箱冷冻成盒保存，一个月不变质。
（4）把鲜肉放进煮沸腾后晾凉的花椒盐水中可保存2~3天不变质。
（5）将鲜肉煮熟，趁热放进刚熬好的猪油里可保存较长的时间。
（6）将鲜肉切成条在肉表面摸些蜂蜜用线穿起来挂在通风处，可存放一段时间且肉质更加鲜美。
（7）把肉停在葡萄酒中，能使肉保持一定的新鲜度，且煮熟后鲜嫩
干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40%～50%的水分。
如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上，应采取适当方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。
根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。
在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存。
即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长。
盐腌法的贮藏作用，主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制不能达到长期保存目的。
因此，生产中用食盐腌制多在低温下进行，并常常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的肉制品。
低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10摄氏度以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。
但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的`低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。
主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0摄氏度～1摄氏度左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4摄氏度左右，肉入库后，保持-1摄氏度～0摄氏度之间。
猪肉冷却时间为24小时，可保存5～7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。
将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻，一般采用-23摄氏度以下的温度，并在-18摄氏度左右贮藏。
为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入-40摄氏度的速冻间，使肉温很快降低到-18摄氏度以下，然后移入冷藏库。
肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的，所占库位较大。为了较长时间贮存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度，要求低于-18摄氏度，肉的中心温度保持在-15摄氏度以下。
冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。在-18摄氏度条件下，猪肉可保存4个月；在-30摄氏度条件下，可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库，应符合卫生要求，每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。
用放射线照射食品，可以杀死表面和内部的细菌，达到长期保藏的目的。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌，所以有利于保持肉品的新鲜程度，而且免除冻结和解冻过程，是最先进的食品保藏方法
我国目前研究应用的辐射源，主要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线。照射法保藏，需在专门设备和条件下进行。
肉制品加工车间使用什么样的消毒杀菌设备比较好
肉制品涵盖以畜肉、禽肉为主要原料制作的香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等各类非加热肉制品、低温肉制品、中温肉制品及高温肉制品。
在肉制品加工中，原料与加工过程中的微生物控制是至关重要的。控制微生物很重要的就是选择合适的消毒剂。
二氧化氯是国际上公认的新一代的高效、广谱、安全的杀菌保鲜剂，世界卫生组织（WHO）和世界粮农组织（FAO）已将二氧化氯列为A1级安全高效消毒剂。中国国家卫生部也确认二氧化氯可以作为消毒剂和新型食品添加剂使用。
在肉制品加工中使用二氧化氯作为消毒剂是安全有效的，它是次氯酸钠（84消毒液）、漂白粉、漂粉精、二氯异氰尿酸钠（优氯净）等国家禁止在肉制品加工、保鲜中使用的消毒剂的最佳替代品。
（1）畜、禽体喷淋清洗消毒：以80-150mg/l二氧化氯消毒液冲洗。
（2）禽类烫洗槽消毒：以10-20mg/l二氧化氯消毒液浸泡10分钟以上。
（3）去骨胴体消毒：以50-100mg/l二氧化氯消毒液冲洗。
（4）肠衣保鲜：以20-50mg/l二氧化氯消毒液浸泡。
（5）生产用水消毒：于水中加入二氧化氯消毒液，使其浓度达到0.5-1mg/l，作用时间不小于30分钟。
（6）生产用冰：于制冰水中加入二氧化氯消毒液，使其浓度达到0.5-1mg/l，作用10分钟以上后再冷冻制冰。
（7）废弃物消毒：用200-500mg/l二氧化氯消毒液浸泡或喷洒后做无害化处理。
2、生产环境及人员、车辆的消毒：
（1）厂区环境、仓库、屠宰区等的消毒：以100-200mg/l的二氧化氯消毒液喷洒。
（2）车间内地面、墙体、门窗及输送带等生产设备表面消毒：以100-150mg/l的二氧化氯消毒液擦拭。
（3）鞋靴池、进厂入口车辆消毒池：加入100-200mg/l二氧化氯消毒液，每班更换。
（4）手消毒：清洗干净后，用100 mg/l的二氧化氯消毒液对手浸泡消毒。
（5）工作服、工作帽、手套等：用20-50mg/l的二氧化氯消毒液浸泡20分钟后晾干。
（6）工器具、运输车辆的消毒：用50-100mg/l的二氧化氯消毒液喷洒或擦拭
肉制品切片机怎样清洗
1、用热的纯碱水清洗，能将肉洗下来。或者是购买一些专门清洗机器的清洗液。
2、补充：切片机是切制薄而均匀组织片的机械，组织用坚硬的石蜡或其他物质支持，每切一次借切片厚度器自动向前（向刀的方向）推进所需距离，厚度器的梯度通常为1微米。切制石蜡包埋的组织时，由于与前一张切片的蜡边粘着，而制成多张切片的切片条。
3、切片机的基本类型的五种，按其结构可分为：
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