一、小潘凤梨酥做法
1.买了4个菠萝，有大有小，去皮后切块，刚好1800克。
2.分批放入破壁机中，由于破壁机打的实在是太细腻，我想要保留更多的果肉纤维，所以，我只打了几秒，这个感觉自己掌握，家里有料理机的话，用料理机处理更好。
3.这是处理完的效果，特意保留了一些小的果肉颗粒。
4.用滤网将菠萝进行过滤，滤掉水份，尽量干一些，这样节约炒馅时间，如果用纱布挤掉水份更好，菠萝水可以直接喝掉。
5.现在开始炒菠萝，选择一个不粘锅，放入菠萝小火炒，用勺子不停地翻炒。
6.炒到水份略干的时候倒入麦芽糖，继续翻炒。
7.将菠萝炒得略干后，放入黄油，再翻炒。
8.颜色慢慢变黄，水份收干，放入白糖，继续炒馅，炒至色泽略焦糖色，在不糊锅的情况下，尽量把馅炒干一点。
9.将菠萝馅冷却后放入冰箱冷藏备用。
10.取一个法焙客玻璃打蛋盆，将黄油切软化后，加入糖粉。（最近的天气很冷，，即使把黄油放室温一天，也达不到我们想要那种状态，这个时候，先把黄油切小块，放入烤箱，设置34度20分钟，在这个温度下黄油不会融化，却可以软化到好打发的状态。）
11.打发至黄油体积膨大，有清晰纹路。
12.分多次倒入蛋黄液，每一次都打发至充分融合，鸡蛋选择常温的。
14.筛入低筋面粉、杏仁粉、奶粉、盐，翻拌均匀，无干粉即可。
15.将混合好的面团放入冰箱冷藏1小时。
16.准备凤梨酥模具，一个凤梨酥必须搭配一个模具，有推模最好。
17.将馅和皮分成小球，馅14克，皮21克，配方的量刚好是26个皮。
18.像包汤圆一样，把馅料包裹在皮中，慢慢收口。
20.放入凤梨酥模具中，用推模轻轻压紧。
21.放入提前预热好的烤箱，170度25分钟，烤至表面金黄即可。
22.出炉后晾凉脱模即可，外皮奶香浓郁，酥掉渣，内馅酸酸甜甜，纤维感十足，好吃到哭。
23.烤好的凤梨酥，建议在一周之内吃完。
二、君之烘焙凤梨酥做法
酥皮配料：低筋面粉90g、无盐黄油70g、全蛋液25g、奶粉35g、糖粉15g。
内馅配料：凤梨果肉（一个）700g。
（2）加入糖粉，用打蛋器进行搅打。没有买到糖粉的话可以用料理机将细砂糖打碎成粉末代替。但不要直接用细砂糖，否则口感不够细腻。
（3）打发到黄油体积膨胀，加入全蛋液，继续搅打均匀。
（5）用刮刀拌匀。注意酥皮不要过度搅拌，压拌均匀成团即可。
（6）包上保鲜膜，放冰箱冷藏40分钟。做好的酥皮比较粘软，所以要冷藏，做饼皮的时候才好操作。
（7）取一个完整的凤梨果肉，切成小块。记得把中间的硬芯部分去掉。
（8）切成非常细小的小丁。有的嫌麻烦，会用料理机打成泥，但是和这种切成小丁的口感是不同的，个人比较喜欢这种带颗粒的口感，并且能够保留菠萝的粗纤维。
（9）切好的凤梨果肉倒入锅中，加入细砂糖。
（10）大火不断翻炒，翻炒至果肉出汁变软后转中火。
（11）炒到水分基本没了，果肉颜色变深后再转小火，炒至粘稠，感觉成团黏腻有韧性的时候就可以出锅。注意水分要尽量炒干，否则会太软。烤的时候容易爆开来，也会影响保质期和口感。
（12）放在一旁冷却备用。冷却后的凤梨馅会比刚炒好时更硬一些。
（13）冷藏后的饼皮分成15g左右的小剂子。
（15）把凤梨馅分成约15g一份，同样揉成小圆球。
（16）取一块小面团，用手掌压扁后放上凤梨馅。凤梨馅比较粘软，酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。在包制之前，可以在手上涂抹黄油或者橄榄油，这样不容易沾粘。
（17）轻轻推动面皮，将馅料包起来，搓圆。
（18）装填到模具里。如果没有合适的模具，也可以用手捏成小圆饼或小方饼，放到蛋糕纸托里。
（19）摆入烤盘里，注意留出间距。
（20）放入预热到175度的烤箱中层，上下火175度烤约15分钟。
（21）刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，最好密封保存4个小时以后，等凤梨馅里的水分和糖分慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感才达到最佳。
三、凤梨酥大长方多少克面
凤梨大量上市季，自己在家做一款好吃凤梨酥简单又美味，亲手制作的凤梨酥干净，而且味道可以随意调节，好吃的凤梨酥自己做，美味停不了口。下面把这款好吃的凤梨酥制作流程分享给大家。
材料:低筋面粉:90克，全脂奶粉:35克，黄油:75克，鸡蛋:25克，糖粉:20克，盐:1/4小勺(1.25ML)。