辣盐乳鸽的做法
乳鸽洗净切开，沙姜刷掉外皮的泥沙，蒜头去衣，洋葱切开把三种辅料放进搅拌机，搅碎备用。
糖1勺，咖啡勺2勺，蒜头海盐研磨10下（普通盐放多少就按平时习惯吧，先别放太咸，后面试味不够咸再放），李锦记蒸鱼酱油4勺，李锦记蚝油1勺，生粉1.5勺（调料勺），6.20ml水左右（主要稀释生粉，据说生粉水更容易被肉吸收）油在上述配料与鸽子混合搅拌后再添加，花生油适量可以的话戴着手套用这些混合的配料酱汁帮鸽子涂抹按摩更入味静待腌1小时以上更好哦。
上砂锅，开大火，下一圈油预热（油不用很多，鸽子里已经放油了，锅热后调中小火倒入刚才那盘混合搅拌后的鸽子，平铺在锅底，看到锅里的蒜头洋葱在滋滋跳舞就对了，盖上盖子吧。10分钟后开盖搅拌一下锅底防粘如果鸽子数量多又有点粘底，就适当放10ml水，搅拌一下，用筷子戳一下最厚肉的大腿，或者其他大块厚肉的地方，出血汁继续盖上盖子再等8-10分钟，开盖戳一下没血，用筷子也可以撕开肉，就试味，不够味就按自己口味添加一勺蚝油（甜），盐/酱油（咸），翻炒几下就可以了。
清蒸鸽子最正宗做法
清蒸鸽子最正宗的做法如下
1、乳鸽1只，干松茸3克，食盐适量，葱适量，料酒适量，姜适量，纯净水1瓶。
2、处理乳鸽，把鸽子体内血水洗干净，清洗好后沥干水备用。
3、准备辅料（葱、姜、干松茸），将葱、姜洗好后，去姜皮切片，去葱根须切成段。
4、在碗里放入1瓶纯净水，加姜片、葱姜、干松茸、料酒、盐，上锅隔水蒸，开大火蒸二小时，就可以出锅食用。
粤式盐焗牛尾的做法
<原料>
牛尾400克，桂圆肉30克，大枣10克。
<调料>
小料（八角2个，葱段、芹菜段各50克，姜10克，香菜段20克），A料（草红花、蚝油各20克，冰糖、鸡精各5克，浓汤800克，胡椒粉2克，蜂蜜3克），色拉油50克。
<制作>
1、牛尾冲尽血水，放入沸水里煮2分钟，捞出。
2、锅里放入色拉油50克，放入小料，小火煸炒3分钟，加入A料、桂圆肉、大枣烧开，放入牛尾，小火煮2小时后关火，焖至汤凉再捞出牛尾。
3、客人点菜时，将牛尾放入蒸锅内蒸热，再将用原汁烧2分钟，装盘时在岩板时一端放4节牛尾，另一端放一节牛尾，用煲牛尾的八角点缀。
焗猪尾巴怎么做法
焗猪尾巴是一道非常美味的菜肴，做法如下：
所需材料：
-猪尾巴1根
-洋葱1个
-大蒜5瓣
-生姜适量
-辣椒粉适量
-干香菇适量
-橄榄油适量
-盐适量
-白胡椒粉适量
-番茄酱适量
-烤猪肉酱适量
-面包屑适量
制作步骤：
1.先将猪尾巴切成段，用盐水浸泡半小时，去除杂质和异味。之后将猪尾巴放入滚水中煮约10分钟左右，去掉血沫。然后加入洋葱、生姜、大蒜和干香菇等调料，再煮5分钟左右捞出备用。
2.果汁机中加入洋葱、姜和蒜，搅拌成泥；加入盐、辣椒粉和白胡椒粉调味。
3.取一平底锅，倒入橄榄油，加热至6成热，放入煮好的猪尾巴，炒制至表面金黄；加入调味泥、番茄酱以及烤猪肉酱等调料，继续翻炒约3分钟左右。
4.取一个焗盘，将炒好的猪尾巴装入其中，并撒上适量面包屑；然后放入预热好的烤箱中，以200度的温度烤约20~25分钟即可。
温馨提示：
1.在炒制时应注意火候掌握，炒至表面金黄即可，不宜过度炒制；
2.加入的调料可以根据个人口味适量适当增减，例如辣椒粉、番茄酱等；
3.烤制时间可能会因烤箱功率和大小而有所不同，请自行调节烤制时间。