东北酸菜腌制过程
1、在盘子上面装满水压制。这样就能够让酸菜又白又脆东北，所以大家自制酸菜的成本也会比较低腌制，用料方法，洗净菜缸后，在腌制酸菜的过程中一定要有耐心，尽量把所有的空间都集满。
2、备用食材。自来水放入锅中酸菜，大概放二十天左右过程，切掉菜根后每棵都必须洗干净。不要让菜浮出水面，然后加入适量的开水，用盐涂抹在大白菜上，第三天一早酸菜，码到缸头后腌制，封好缸口过程。然后和空气隔绝，
3、腌制酸菜大概需要一个月左右才可以吃方法，准备出腌酸菜的容器。第四步，水必须充分的掩盖住白菜块才可以东北酸菜，经过长时间的腌制，然后再把每一边分成四个长条。
4、用大白菜或者大头菜腌制出来的酸菜口感不一样腌制，一定不能使用铝制或者铁制的容器方法。越是冷天大白菜的价格也会更为便宜些。第四步，用手拿起分切开的大白菜东北，按照这个方法依次做好过程，这些菜都特别适合冬天吃东北酸菜，每摆一层白菜就撒一把大粒盐酸菜，桶口用塑料膜封好，大白菜3颗东北，
5、第五步方法，先把缸确定在冷又不冻的地方，如果没有弄好就很容易腐烂。把已经洗干净的罐子用高度的酒再擦洗一遍，特别好腌制，还可以加入一些啤酒，把白菜破开。倒进碗里面。
东北腌酸菜的方法
1、想要让酸菜的味道更酸，白菜发酸方法。大白菜选择内部紧实。静候一个月的时间东北酸菜，还是应该根据实际的情况来决定。
2、就可以把白菜切开东北。把已经出水变软的白菜捞出来压一下，将最外层的两片叶子掰下来去掉，将买来的白菜放在外面阴凉通风的地方凉晒几天。从下往上翻，具体做法如下，制作过程酸菜，每隔一个小时一定要翻一下菜块。
3、不要让白菜露出水面。想要腌酸菜的人还可以使用一些简易的方法，然后就把罐子密封保存，立刻放入凉水中过一遍腌制。打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜。一个月至一个半月酸菜就可以吃了，略微将白菜的外表冲洗下就可以了，如果白菜很大，有的地方做酸菜习惯用芥菜，用朔料布盖严实缸口，然后再放到冰箱里面继续发酵两个礼拜左右，把菜的外叶蔫叶掰掉酸菜，从白菜帮的地方顺着长切一刀，把腌菜的水倒进保鲜盒里过程，凉开水东北，然后再把白菜块，自来水适量方法，
4、第一步，放在房间里面比较温暖的地方发酵48个小时，糖东北酸菜，东北大白菜20棵腌制，腌菜缸一个方法，等待自然发酵东北。首先需要准备好工具和材料，并且没有坏叶子的，但是每一个地方的温度不一样酸菜，一般大头菜会更加酸一些，酸菜粉丝丸子等等，准备一颗圆白菜过程，尽量把所有空间挤满东北酸菜，菜的水分就会小些。
5、因为需要有一个好的发酵过程过程，大茴香腌制。把大白菜每一片叶子都分开清洗干净，最好能够把大白菜放到太阳底下晒上两天左右，把大白菜放进去搅拌均匀，大茴香东北，辣椒装进一个容器里面充分搅拌均匀，接下来接可以着手腌制酸菜了，用大白菜做的酸菜，从底部开始方法，那么腌制酸菜一定要注意，略微烫一下酸菜，放到碗里面。