月饼枧水放多了会怎样
枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。
加入枧水的目的有三个：
1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。
2、使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。
3、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
月饼枧水放多了补救方法
1、取出多余枧水：若是刚刚才放枧水，可以将蘸到枧水的面粉取出来丢弃，然后将干净面粉重新称重配比，重新放枧水。
2、加面粉：若是枧水已经放入面粉中取不出来，还可以重新加面粉，每100g的面粉中放入1-1.5g的枧水即可，若是加多了枧水可以按比例多加一些面粉来进行调和。
3、不小心放多了一点，可以延长去蒸的时间，放久一点让面醒一下也能会发一些碱。
如果是已经放进蒸笼里蒸了的话，可以把蒸的温度提高到28℃让细菌加速繁殖，这样可以在面上分泌出大量的酵素和乳酸，这些东西会碱发生反应，这种反应会生成一种中性的盐，这样蒸出来的面团就不会有碱的味道。
月饼里面应该放多少枧水才合适
用烤箱自制美味月饼
材料：
面粉500克
油 150克
糖浆 350克
吉士粉 25克（没有也可不放）
枧水 10克
馅现成的馅料（小月饼是50克的，我做的哈密瓜、水蜜桃、凤梨和草莓味的，大月饼83克，是莲蓉蛋黄馅的）
过程：
1、将油、糖浆、枧水混合，搅拌均匀；（这里我觉得吉士粉估计忘记写了，也加进去)
2、把40%面粉慢慢加入混合好的糖油水里，调匀，放置30分钟；
3、再加入剩下60%的面粉，和成光滑的面团，放置10分钟；（感觉面团很软很粘）
4、把面团和馅料分别平均分成小块，滚圆备用，比例是皮：馅=2：8；
5、把面皮压扁，包入馅料，滚圆，沾粉脱模；
我的烤箱是长帝CK 25B
6、210度上火，从上面数第二层（我从上面数下来刚好就是中间嘛，这个没明白），三到五分钟，到表面徽黄。入炉前不刷/喷水。如果实在要来点水，一定要极少。
7、取出，冷却
8、蛋黄刷表面。纯粹的蛋黄，什么也不加的。
9、蛋黄吸收后再重复一次。
10、再上火，第二层 210度，到上色，也就3－5分钟吧。
11、取出冷却一些，翻身烤底部，也是上面的条件和位置，3－5分钟。
12、取出冷却一些，同时开炉门降温，150度上下火，中层，10分钟，目的是确保里面的咸蛋黄烤熟。得盖锡纸防止表面着色过深。
13、等月饼温度降低到60度左右就可以密封起来等它回油了~~听说密封的回油比较快~~这个要等几天才能知道
看起来一大堆，但操作起来并不麻烦。这样烤出来花纹很清晰，变形也很小。
月饼枧水的作用 月饼枧水放多了怎么办
1月饼枧水的作用 1、中和酸味
月饼枧水的性质是碱性的，加在月饼里面是为了中和转化糖浆的酸性，调整月饼的酸碱性使其易于上色，而且也能防止月饼产生酸味而影响到口感，而且枧水与酸中和时所产生的二氧化碳也能使月饼适当地蓬松起来，吃起来口感也会更好一些。
2、控制回油如果在制作月饼的时候枧水浓度太低的话，那么增加枧水的使用量，从而就会减少转化糖浆的使用量，此时月饼的饼皮就会上筋，做出来的月饼不易回油变软，很容易变形，但如果枧水浓度太高的话，又会使月饼着色过重，碱度增大，从而会影响口感。
2月饼枧水放多了怎么办建议可以再加一些面粉。
在制作月饼的过程中，枧水的加入量是有一定比例的，加得太多或者加得太少都不是很好，所以建议按照标准的比例来进行添加即可，一般来说每100克面粉中只需要加入1-1.5克左右的枧水就可以了。
如果不小心加入太多枧水的话，那么建议可以按照一定的比例在里面加入面粉等其它原材料之后再进行混合。
3小苏打怎么调成枧水按照1：4的比例来调配。
一般来说，市面上都有专门做月饼的枧水卖，如果是第一次做月饼的新手，因其制作经验有限，所以建议这类人群可以直接购买枧水的成品，这样成功率也会更高一些。
而对于一些已经有了一定烘焙经验的人群来说，则建议可以将小苏打与清水按照1：4的比例来进行配制就可以了，这样混合的液体可以作为枧水来进行使用。
4枧水的危害视情况而定。
枧水是在制作月饼时经常会使用到的一种食品添加剂，具有多种作用，一般在正确的使用方法下并不会对人体造成较大的危害。
但如果使用过多的话就会使月饼色泽过重、碱性过大，这样的月饼吃起来口感会比较酸涩，而且也会对肠胃消化系统造成较大的负担，所以在制作月饼的时候是需要按照一定比例来添加枧水的。
做月饼放枧水放多了会这么样 放少了会怎么样
枧水放多了回油颜色会太重，枧水放少了，月饼烤出来花纹不立体不清晰，
一般100克粉里放1克~1.5克枧水。
加入枧水的目的有三个：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
枧水的浓度也非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形；枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。