同安封肉的做法及配方
同安封肉的做法及配方
同安封肉是福建省厦门市同安区的一道传统名菜，属于闽菜系。以下是其制作方法及所需材料。
所需材料：
猪腿肉连皮300克
板栗若干
香菇若干
八角2颗
桂皮1段
干虾仁15克
高汤500ml
蒜头6颗
酱油、料酒、白糖、盐适量
做法：
1.前期准备：香菇、虾仁浸泡至软；板栗去皮备用。猪腿肉洗净，切成约5厘米见方的块，用冷水浸泡去除血水。
2.炒制：锅中放少量油，加入白糖炒至溶化变色，放入肉块翻炒上色。然后加入蒜头、八角、桂皮继续翻炒出香味。
3.调味：加入酱油、料酒翻炒均匀后，倒入高汤，放入香菇、板栗、干虾仁。大火煮开后转小火慢炖。
4.慢炖与收汁：用小火炖煮约1小时至猪肉酥软，期间可适量加盐调味。最后开大火收汁至浓稠即可。
注意事项：
选择猪腿肉时，以肥瘦适中、带皮的部位为佳，这样炖煮出来的肉质更加鲜美。
炒糖色时要小火慢炒，避免糖焦影响口感和色泽。
慢炖的过程中需定时检查并翻动，确保肉质均匀受热，同时防止粘锅。
烹饪时间：约2小时（含前期准备及炖煮时间）。
分量：3-4人份。
同安封肉以其醇厚的口感和丰富的层次深受人们喜爱，不仅是当地的美食代表，也是许多家庭团聚时的必备佳肴。
厦门同安封肉做法
同安县“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。有的地方用的是猪蹄肉，所以在漳州、龙海一带叫“封蹄”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。
同安封肉的来历：
据说很早以前，同安有种习俗---请神出巡。每当佛祖出巡时，沿途的居民必定要煮上咸稀饭让轿夫、信徒及远道而来的游客们品尝。那时，人人都认为：哪家的粥比较受人欢迎，哪家就能受到神的保佑，来年那家就会财运亨通，兴旺发达。因此，家家户户都想尽办法，用上上等料力争把粥煮得最好。
某村，有一人，家里很穷，他渴望自己也能向别人一样煮一锅让人垂涎的粥，让人吃个精光，图个好运。因此，他变卖所有家当，然而，却只能换得一块不大的方形三层肉。他想，如果把肉切成小块，放入粥里，就如同大海里的金子闪烁不了光芒，发挥不了作用。于是，他想了一个办法：用酱油把整块肉上色，配上几种调料煮熟，然后放入煮好的粥，顿时，整块肉油光发亮，整锅粥香气四溢。看到的人都赞不绝口，这肉真香呀！人们不约而同地端起碗盛粥，一碗接一碗。也许是不好意思，还是于心不忍，人们始终没有把那块肉夹到自己的碗。
说也奇怪，经过几年的努力，那个人就成了富翁，过上了幸福的生活。人们啧啧称奇，纷纷仿效他的做法。然而，每家的做法雷同，口味一样，就吸引不了人，因此，大家开动脑筋，采用不同的做法，加上不同的配料，集众人之智慧，方肉越做越好吃。后来人们发现用纱布包裹焖炖熟的方肉最好吃，于是这种方法延续至今。由于“方”与“封”在方言中音相同，日子久了，人们把“方肉”叫成了“封肉”。
同安封肉的配料：
主料:猪腿肉连皮300克说明:肥瘦依个人偏好选择,美观起见,最好切圆状,不要成条状,买的时候注意点就行.
辅料:板栗诺干(10个),香菇诺干(10个),八角诺干(6个),桂皮诺干,干虾仁诺干.
八角和桂皮是调味用的,数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口味增减,不过毕竟是辅料,不要太多.
材料准备:
猪腿肉整块洗净,在瘦肉面上切井字花刀,备用;
板栗去壳对半掰开,洗净备用;香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用;
方便起见,可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来,也可以不包.
同安封肉的做法：
1-锅放油少许,烧热,猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中,加酱油少许,翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多,以将肉色为红色为宜.放虾仁、板栗、香菇入锅,翻炒片刻后加水一小碗,旺火烧开.水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜.
2-等水收至1/3碗左右,停火.将肉、虾仁等移至圆形大碗中.虾仁、板栗、香菇放碗底铺开,肉块瘦肉面朝下倒扣其上,加入卤制剩下的汁水.用保鲜膜将碗口封住,不用太紧.
3-将碗上高压锅蒸,30--40分钟出锅即可.
备注:如果个人口味偏油,在卤制的时候可以多放点油.汁水也可以多留,这样蒸的时候瘦肉部分容易入味.其他辅料依个人口味增减或者更换.
特点：色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。
同安封肉做法二：
主料:猪腿肉连皮300克
说明:肥瘦依个人偏好选择,美观起见,最好切圆状,不要成条状,买的时候注意点就行.
辅料:板栗诺干(10个),香菇诺干(10个),八角诺干(6个),桂皮诺干,干虾仁诺干.
八角和桂皮是调味用的,数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口味增减,不过毕竟是辅料,不要太多.
材料准备:
猪腿肉整块洗净,在瘦肉面上切井字花刀,备用;
板栗去壳对半掰开,洗净备用;香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用;
方便起见,可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来,也可以不包.
制作步骤:
1-锅放油少许,烧热,猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中,加酱油少许,翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多,以将肉色为红色为宜.
放虾仁、板栗、香菇入锅,翻炒片刻后加水一小碗,旺火烧开.水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜.
2-等水收至1/3碗左右,停火.将肉、虾仁等移至圆形大碗中.
虾仁、板栗、香菇放碗底铺开,肉块瘦肉面朝下倒扣其上,加入卤制剩下的汁水.用保鲜膜将碗口封住,不用太紧.
3-将碗上高压锅蒸,30--40分钟出锅即可.
备注:如果个人口味偏油,在卤制的时候可以多放点油.汁水也可以多留,这样蒸的时候瘦肉部分容易入味.其他辅料依个人口味增减或者更换.）
同安封肉的典故：
“同安封肉”是用一大块三五斤重的猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料，泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖，所以叫做“封肉”。
“同安封肉”有一段有趣的典故：明正德年间，同安理学名宦林希元（公元1482———1567,字懋贞，号次崖，官至广东提学佥事。）获得进士前，在同安南门外岳口村当私塾先生。平时喜好品尝“同安封肉”，又因家徒四壁，只得削木头（鸡腿状）浸酱油来解解馋。明正德十二年（1517年），林希元考中进士，衣锦还乡。乡绅们赶紧置办丰盛的宴席，为他接风洗尘。席间，林希元对满桌的海参鱼翅，山珍海味，只是浅尝即止，又似乎欲言又止。乡绅们见状，以为招待有什么不周之处，都惴惴不安，赶忙夹鱼叉肉又敬酒。这时，林希元却突然发问：“怎么没有‘封肉’这道菜？”乡绅们一时都傻了眼，以为是自己听错了。原来，当时的“封肉”虽然好吃，却显得粗俗，上不得大场面。还好，主人急中生智，说：“如今‘封肉’已成为家乡名菜，在最后一道出，是压桌菜。”一面急急吩咐人火速准备。
从此，“封肉”从普通的民间菜肴走上了喜庆婚宴。
同安封肉哪家正宗地址 同安封肉的做法
【导读】：在昨晚播出的舌尖上的中国第三季中，厦门的许多菜品纷纷出境，这道同安封肉就是其中之一。说起这道菜可能很多人都不了解，那下面就来看看同安封肉哪家正宗，以及同安封肉的做法。
同安封肉哪家正宗同安封肉是厦门的一道传统名菜，在当地的宴席中也是不可或缺的，下面我就来给大家介绍几家正宗的同安封肉的地址。
1、聪辉同安封肉(大元路店)
地址：大元路24号(阿吉仔馅饼旁开元141旁边)
食客评价：朋友强烈推荐的，那么就过来拔拔草。位于大元路上，近八市。既然店名就取着同安封肉，那么封肉肯定是招牌啦。刚好知道，那就普及一下封肉的历史和来历～据考证为五代后梁开平四年(910年)王审知被封为“闽王”，授其方形大印。当时居住在同安地面的官员为庆祝他敕封“闽王”，创作了一道美食，因其四方形的外观恰似封王的大印，所以就叫--“封肉”。现在说说这家的封肉，肥肉相间，肥肉肥而不腻，瘦肉也是蒸得很烂，老少皆宜，搭配米饭我可以多吃一大碗～
2、亚花面线糊同安封肉
地址：西柯镇东柯村东柯里13号
食客评价：亚花面线糊同安封肉～地址是在厦门市同安区西柯镇东柯村东柯里13号。离我们公司不会很远，跟同事一起来光顾了。厦门的封肉一向很出名，这也是厦门的一大特色美食，我弟弟超爱封肉炒粉，口感好，价格优惠，可以吃好几大碗。面线糊也很给力，细细的，有入口即化的感觉，分量很足，一大碗，还加了一些配料。还有花生汤，花生新鲜，炖的很烂，吃着很方便，甜度适中。
同安封肉的做法材料：香菇30g、板栗50g、虾米30g、猪肉（带皮猪腿肉）500g、麦芽糖半盒、甘蔗1节、排骨酱半瓶、八角10g、桂皮5g、酱油20g、糖50g、水没过纱布、盐一勺、味精一勺、蒜蓉一把
做法：
1、锅里放油，加入白糖，煮到稍微变黄。猪肉整块放下去翻炒，均匀上糖色。捞起放铺好的纱布上，皮朝下。用刀在瘦肉为止切几横刀。
2、锅中重新放油，放入泡软的板栗，香菇和虾米炒香。塞入***中，纱布四角打结包紧。
3、甘蔗一节破成4片，垫高压锅底。放上肉包。
4、油锅用剩油，加入老抽，八角，桂皮，盐，味精，水，麦芽糖半盒，排骨酱半瓶，搅拌好倒入高压锅。高压锅水量大概漫过肉。
5、高压锅盖好上火，大火响5分钟后转小火响60分钟，开盖后装盘，在肉上撒上蒜蓉就大功告成了。香味扑鼻！