大家好，今天小编来为大家解答松鼠桂鱼炸的过程这个问题，松鼠桂鱼怎么烧很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
松鼠桂鱼的汁是怎么做得其原料配比是什么
辅料：糖120克、白醋200克、番茄沙司100克
2、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花。
3、鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉。
4、锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。
5、重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司。
6、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水，将汁水淋在鱼身上。
松鼠桂鱼做起来难吗制作的难处是在哪一个步骤
松鼠桂鱼是烹饪桂鱼的方法之一。选择桂鱼比一斤更合适，在家做更方便。如果不想自己做，各大酒店都有卖。松鼠桂鱼是由活鱼制成的，这似乎很简单。事实上，桂鱼注重加工技术。如果操作不当，桂鱼是不能吃的。要回答这个问题，我们先来了解一下松鼠桂鱼的起源、制作方法和经验。现在我来分享制作过程。
松鼠和鲤鱼在乾隆，被发现，当乾隆皇帝隐姓埋名访问江南时，它们被吃掉了。后来，它用桂鱼制成，成为松鼠桂鱼。相关书籍中记载，松鼠鱼，如记载的那样，将桂鱼取出，去掉大骨头，用黄鸡蛋，油炸至松鼠状，然后用酱油将它们烧焦。
可以这样解释，现在的松鼠桂鱼是在松鼠鱼的基础上进化而来的。不同的是，在古代，“松鼠鱼”是用鸡蛋黄糊挂的，而今天的“松鼠鱼”是用干生粉拍的。
古时候“松鼠鱼”是用“油酱油”炸的，今天炸完了直接倒卤汁。
主要成分：桂鱼、西瓜粒、哈密瓜粒、熟甜豆、熟
调味料：番茄酱，白醋，料酒，玉米淀粉
1.去掉桂鱼的鱼鳞，然后去掉鱼鳃，用剪刀剪去鱼腹，取出内脏，清洗干净，去掉桂鱼的头，然后用刀从桂鱼的一边把鱼尾切开，不要弄破，从另一边切开。这样，桂鱼的骨头被取出，然后桂鱼被变成一把花刀。首先，用直刀切鱼皮。然后用斜刀切开，切成菱形的刀线。切好之后，用料酒先腌一下，取出绿鸡蛋到黄，抹在桂鱼上，用干玉米淀粉轻拍。
2.用干净的油在70%的温度下油炸，把两块鱼变成松鼠，然后一只手拿起鱼的脖子，另一只手用筷子夹住另一端，把它放在油锅里油炸成型，然后把它放在全身直到它是浅黄色，然后把它放在桂鱼中重新油炸，当油温达到70%时，把它放在一个盘子里备用。
3.锅中放入少许清油，然后加入番茄酱、和白糖调味，使其酸甜，调成浓汤，然后将果汁倒在鱼上，再将西瓜、哈密瓜、秋甜豆和熟虾撒在鱼上。
松鼠桂鱼有什么来历
1、传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。
当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。
2、另一个传说是，乾隆六下江南时，在古城苏州微服私访，忽然觉得饥饿难忍，便进了一家名为松鹤楼的饭店，看见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼，就信口点了这道菜。
菜端上餐桌，乾隆因半天未吃饭实在有点饿了，再者这道菜确实做得外焦里嫩，甜酸适口，使吃惯了宫廷御膳的皇帝大饱口福。
吃完饭以后不知钱为何物的皇帝，不知道买东西吃饭要付钱，迈开腿就往外走，松鹤楼的堂倌怎知他是当今万岁爷，挡在门口不让走，这一走一挡就吵起架来，引来众人围观。
此时正好苏州知府带领三班衙役巡街，看见了这可笑的一幕，忙派班头给松鹤楼店主送去白银一锭10两，方才平息了吃饭不给钱的事。
2、辅料：油、盐、豌豆、番茄酱、水淀粉、生粉。
第一步：草鱼破开，去头去内脏，将里面的黑色膜刮干净后冲洗干净，从中间破开，片下两片鱼片，尾部不要切断。
第二步：鱼皮朝下，在鱼肉上斜斜地切片，鱼皮不要切断，再垂直切，将鱼片切成菱形花刀，切好的鱼片放入碗里，加入葱姜料酒和盐，用手抓匀，腌制十分钟左右。
第三步：腌好的鱼取出来，放入盘中，均匀地裹上生粉，用手将鱼肉片翻开，刀切的缝隙也要全部裹上，将鱼片提起来，抖落掉多余的生粉。
第四步：锅中倒入大半锅油，将裹好生分的鱼肉轻轻放入锅中油炸，炸的过程中用筷子托着鱼身定型。
第五步：锅中留底油，加入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水，将番茄酱煮至沸腾，加盐调味，撒入豌豆煮熟。
第六步：最后淋上水淀粉勾芡，等酱汁熬至浓稠。
第七步：将熬好的酱汁淋在炸好的鱼上即可。
参考资料来源：百度百科-松鼠桂鱼
为什么每次做松鼠桂鱼一炸都散了
鱼粘漏勺上是油温太低的问题。不会定型是你切花刀切太深，虽然鱼皮没切断，但它的连接力还是太小了，要掌握切的浓度约三分之二即可。再者，如想切花深些看着好看，还可以用大些的漏勺托着鱼炸，另一手用长筷子控制着不使它偏离，但这样做要做到大锅、大勺、多油，不过炸成的形状好看也很值得的呀。
关于本次松鼠桂鱼炸的过程和松鼠桂鱼怎么烧的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。