大家好，今天来为大家解答麻辣鱼的做法和步骤四川这个问题的一些问题点，包括干锅鱼的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
麻辣鱼的做法 最正宗的做法
草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。
1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；
2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；
3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开；
4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；
5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；
6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。
四川自贡麻辣鱼的做法
材料:大头鱼的鱼身一条、红椒二个、芹菜一棵。
配料:姜、葱、干椒、花椒、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、生粉、胡椒粉、鸡粉。
3.片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。
5.葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。
6.锅里放油，爆香姜片，放入花椒干辣椒段炒出香味。
7.放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入香芹和红椒略炒。
9.放入约二汤匙的清水略煮，随后调入鸡粉，放入葱段炒匀即可上碟。
1.鲤鱼(青鱼、草鱼、大头鱼均可)收拾干净，切片儿。
2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊!
3.放水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入辣椒，倒热油即可。
四川正宗麻辣鱼的做法
四川正宗麻辣鱼的做法和步骤如下：
用料：草鱼半条、生姜1块、蒜瓣2个、干辣椒1把、花椒1把、郫县豆瓣酱1勺、盐半勺、胡椒粉半勺、淀粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、蛋清1个、油适量、糖1勺、香醋2勺、鸡精1勺。
1、草鱼洗净，撒入盐拌匀，腌制片刻，控干水分。
4、另起油锅，放入大蒜梗麻辣火锅底料炒香。
9、放入大蒜叶子轻轻翻拌几下，即可出锅。
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