黑椒牛扒的制作方法
1、到家乐福或者pricemart都有牛外脊卖
2、就是那种32元/500克的，千万不要买那种叫做“小牛排”的貌似整齐的16元/500克的紫洋葱一只，生菜一棵，进口柠檬一只，西红柿两只，尽量好一点的奶油沙拉
3、一种叫做tarregon的小草末状的调料，还有小茴香，这两种东东家乐福或者
4、pricemart都有卖，在进口调料里面找，包装貌似味好美黑胡椒粉小瓶。
5、将生牛排过水洗干净，然后加入香油、生抽、老抽，这三种按1：1：1的比例加入
6、然后放少量干红（白酒小酒盅那么多就好，当然，你家要是有30年的whiskey也可以放一点儿，注意，酒不要放多），洋葱丝适量白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐适量，这就要看你在烧菜方面的天赋了将牛排与如上调料搅拌均匀，尽量让牛排泡在调料中将其泡20分钟，当然，泡的约久越进味儿
7、在此间隙，将洋葱、生菜、番茄洗干净切成细丝，越细越好，番茄切小块
8、然后在平底锅中加入适量调和油，不必放太多，跟摊鸡蛋差不多就可以
9、油烧至7成热，将牛排放入锅中，用中火，两面各煎1分钟，这样出来就是5成熟的
10、要吃更生的或者更熟的调时间就可以
11、牛排出锅后将tarregon洒上去，你马上会闻到香味出来了，然后按口味加入黑胡椒粉
12、然后赶紧趁热吃，我个人建议就在厨房吃，因为一旦有一点凉了味道就差的多
13、吃完一块再煎下一块。这时候旁边最好有一只海豹帮你把沙拉拌好，可以加一些
14、糖在沙拉里，不要吝惜沙拉酱，好乐门的比邱比的好吃一点儿
15、要是能亲自进到西餐厅的厨房里看一看他们的牛排是怎么做的以及他们用的调料
16、不过此种海豹享用之特级牛排味道很不错，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在
17、牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能够天天享用，而且一块怎么也吃不过瘾
18、还是自己做，想吃多少就吃多少。
19、建议平底锅要买好一点的，厨房条件好一点，不然全没了西餐的气氛
蒜香黄油煎牛排自制黑椒汁
食材：西冷牛排/黄油/食用油/黑胡椒/海盐/大蒜/迷迭香/芦笋/玉米笋/小番茄
1.均匀抹上海盐黑胡椒食用油静置5-10分钟
2.铁锅烧至冒烟后下入牛排两面各煎1分钟，四周封边
3.转小火或直接关火，加入黄油带皮蒜瓣迷送香
4.用子将被余温融化的黄油反复浇淋到牛排之上
6.将配菜在原锅中煎熟即可(番茄小前一下或不前都可)
7.黑椒汁调制：两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，黑胡椒适量，一勺淀粉，小半碗清水
8.倒入锅中烧开，直到冒泡泡关火
9.装入酱汁壶直接淋到切好的牛排上
1牛排不可水洗，冲洗后会破坏散牛肉纤维、冲淡牛肉本身的风味。在充分解冻后，用厨房纸巾吸掉血水即可；
2用铁锅煎制，铁锅大火烧至冒烟的程度再下牛排，瞬间高温产生的美拉德反应，让牛排表面更加焦香；
3黄油和香料不要太早放黄油熔点很低，转小火甚至关火再加入，避免高温导致焦糊影响风味；
4关于时间以我这块牛排为例，厚度2cm~单面1分钟左右大概煎至七成熟。具体可以根据牛排厚度和喜欢的熟度把控时长。
5煎好的牛排不急着切，包在锡纸中醒肉3-5分钟，这样可以锁住肉质的汁水；
6大蒜不用去皮拍一下，蔬菜可以选自己喜欢的，像芦笋口蘑彩椒洋葱都不错～用煎过牛排的黄油煎一下别有一番风味。
牛排的黑椒汁怎么调
在家煎牛排要想好吃黑胡椒汁是很重要的，在家自己调配黑椒汁黄油很重要，聚餐网下面教大家3种常用的黑椒汁做法，都是比较简单容易上手的，两款用到黄油，一款是不加黄油的，大家随意选择。
主料：黑胡椒粉或碎5克、大蒜三瓣洋葱15克、生抽5克、蚝油10克、番茄酱15克、黄油15克
配料：清水200克(有高汤最好)、淀粉少许
1、首先把洋葱切碎末，大蒜切末备用。
2、起一锅，把黄油下锅，注意用温火慢慢烧化
3、然后放入洋葱和大蒜末一起炒香
5、加清水(家中有高汤更好)，放生抽，蚝油和番茄酱烧开，小火熬几分钟
6、最后少勾一点芡就可以了出锅了。
用料：黄油一小块、洋葱1个、大蒜4粒、番茄/番茄酱2只/20g、白糖10克、黑胡椒5-10克
调味：蚝油适量、酱油适量勺、老抽适量、水适量
下面这个万能黑椒汁调配方法中用到料理机打碎，口感更加细腻，也更节省时间。
1、首先把洋葱切小块，大蒜拍碎，一起倒入搅拌机里打碎。
2、番茄去皮切块后用搅拌机打成泥，倒入锅中用小火不断翻炒，把水分炒干后放入糖10克，盐一小撮，这就是番茄酱了，后续用来调黑椒汁的味。
注：如果你觉得麻烦或是想偷懒的可直接买现成的番茄酱
1、起一锅不加水，放一小块黄油用温火加热至融化，火候要控制好，黄油糊了口感就不好了。
2、把上面打好的洋葱、蒜泥倒入锅中，开中小火翻炒出香味。
3、看到洋葱变白后加入黑椒粉继续翻炒。
4、锅中加水刚好能盖过洋葱即可，水沸后加入番茄酱、盐、蚝油、酱油、老抽不断翻炒。老抽用来调色，自己适量加。炒至黑椒汁黏稠状关火盛出。
友情提示：这个黑胡椒汁的配方比较辣，可以适当减少点，黑胡椒少了味道就会甜一点。
下面介绍一款不加黄油的黑胡椒汁，口感也是很不错的。
用料：黑胡椒一小把打碎、洋葱半个、蚝油两勺、大蒜子(独蒜)5个、香菇小小的15个
调味：生抽50克、老抽少量、番茄沙司少量、玉米油适量
1、首先把黑胡椒，大蒜，洋葱和香菇一起用料理机打碎。打碎后口感会更好，一定要用料理机打碎，没有料理机的话，碎肉机，榨汁机都行。
2、先把锅烧热放油，放蒜泥，洋葱炒香。再放其他所有调料翻炒。居然忘了拍照。
3、小火再熬几分钟，一直熬干水份。注意油放的多了一点，这样可放久点。
4、稍冷后放入玻璃瓶密封保存即可，一次可以多做一些。
1、淫黄油的话一定要用味道较淡的植物油代替，比如花生油、玉米油或橄榄油等，对黑椒汁的味道影响不大，但还是没有用黄油做的黑椒汁味道好。
2、做黑椒汁的时候还是加点番茄酱或番茄沙司比较好，因为黑胡椒的味道本身有点刺激，加点番茄酱或番茄沙司就柔和多了。
3、现磨的黑胡椒粉比成品的黑胡椒粉好很多，买点黑胡椒粒放入料理机中，大约十几秒就磨碎了。
4、最后用小火煮黑胡椒汁的步骤要注意搅拌，别煮糊了。
5、我们自制的黑胡椒汁都没有添加防腐剂，如果一次用不完就要冷冻保存，要用的时候再取出来加热融化就行了。
其实上面这三个黑椒汁做法学会基本上就够用了，还有很多其它的配方也一起分享给大家参考一下。