鱼汤怎么做
鱼汤怎么做才好吃？
鱼汤，除了厨房新手，谁还没有做过鱼汤？如果我只简单的将我做鱼的步骤用图文的形式给大家呈现，并用来佐证鱼汤这样做才好吃，我想这是没有说服力的。思来想去，翻阅了好几本书籍查找，我觉得我应该这样来回到这道问答。
鱼汤怎么做才好吃？我们需要列举出这样几条要求来证明这样做才好吃。
1、要煲出不腥的鱼汤；
2、鱼汤要熬成奶白汤；
3、怎样使鱼汤更鲜？
4、制作鱼汤的步骤呈现；
我是在长江边长大的，所以一般都是做鲫鱼豆腐汤，下图是我煲出的符合以上4点要求的鲫鱼豆腐汤：
下面我们开始逐一回复我们刚刚提出的四点要求：
一、如何煲出不腥的鱼汤？
煲鱼汤要在水沸时下鱼，否则汤会有腥味。如果是凉水下鱼，锅中的凉水需要等待很长一段时间才能煮开，煲鱼汤的材料在锅底部，汤煮沸后，锅中的材料无法浮起，鱼汤就会有腥味，而且腥味会比较重。
二、鱼汤要熬成奶白汤，该怎么做？
分两种情况，鲜鱼和煎好后的鱼
1、鲜鱼清洗干净后，不要加盐，否则会使蛋白质凝固，鱼汤也就不会成乳白色。
2、鱼煎好后需要加入沸水，是蛋白质在高温中渗透出来，否则我们做出的汤就是清汤，没有鱼的味道，口感自然就会不好。
三、怎样使鱼汤更鲜？
我们熬煮鱼汤的时候，可以加入一点点的啤酒或者是鲜奶，几滴就可以了，这样做能使鱼肉白嫩，增加营养，熬煮好的鱼汤会更加的鲜美可口，这点属于小窍门哦，大家下次做的时候可以试下。
4、制作鱼汤的步骤呈现；我们给大家简单的用图文的形式介绍一下制作美味的豆腐鲫鱼汤的过程和步骤：
1、食材准备：鲫鱼一条、豆腐一块，改刀成麻将大小的豆腐块，鲫鱼洗杀后要清洗干净，特别是鱼肚中的黑膜，一定要清洗干净，这层黑膜是鱼腥的来源之一。
2、鱼入锅中煎成两面金黄后盛出，待用
3、煎锅鱼后，锅要清洗干净，然后放入大锅的沸水，放入姜片、香葱结，之后放入我们刚刚煎好的鱼，大火煮沸。也可以是锅中再次放入少量的色拉油，放入姜片和葱段炒出香味，然后放入适量的沸水。
4、鱼汤煮开后，放入一点点啤酒或者牛奶，转中小火焖煮30分钟，要盖上锅盖哦。鱼汤中小火焖煮30分钟后，我们就可以放入豆腐了，之后再次中小火，焖煮15分钟。
5、鱼汤熬煮好后，捞出锅中的葱结，出锅前加入适量的盐，并滴入几滴香油，一锅美味的鲫鱼豆腐汤就做好了。
鱼汤怎么做才好吃？
这样煮好的鱼汤，鲜味十足，鱼肉白嫩，简单易做还能滋补身体。我觉得这样做应该算是好吃的鱼汤了。
大锅蒸草鱼的做法
清蒸草鱼两种做法
1、收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形
2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝
3、葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）
4、蒸锅水开后，再将鱼入锅。(www.t262.com］蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅
5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开
6、盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中
7、撒葱丝
8、最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可
注意事项
◎蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点盐
◎蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻
◎关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急哦
◎蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥
1、橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道
2、草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟
3、反面打一字花刀，这样不容易蒸碎
4、在鱼肚子里抹上盐
5、鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走
6、鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形
7、这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮
8、打花刀的地方，也放上几片橘子皮
9、鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火闷3分钟即可
10、蒸熟的鱼从锅中取出倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝
11、青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了
12、淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了
家庭炖鱼要怎么做才好吃
家常炖鱼(1)
原料：鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。
调料：干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。
做法：
1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成4-5段。
2.锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。
3.锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可。
4.大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末。
家常炖鱼(2)
一、准备工作。
新鲜三花鲤鱼一条（2斤）。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡。（其实鱼肠、鱼心、鱼油也可留下，怕你处理不好腥）。用少许盐、料酒腌制30分钟。
二、烹制步骤。
1、锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。
2、水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅。
注意：
1、海天红烧酱油、海天草菇老抽均可。用量根据自己对菜色的要求而定。
2、放入生豆油不要怕会有生油味，豆油经过水煮是不会留下生油味的。
放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽。如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大油1两比放豆油效果更好。
3、此法做鱼一直用大火，勤铲锅底以防糊底。用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀。
家常炖鱼(3)
原料:鲫鱼一条
配料：五花肉，葱，姜，蒜
调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精
制作：
⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内
⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末
⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出
⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色
⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上
⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。
得莫利炖鱼
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个
配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮
制作方法：
1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。