一、怎么样做好吃的歌乐山辣子鸡
1、感谢邀请！??关于辣子鸡的做法，我在一朋友那学了一下，不知是否能登大雅之堂？??
2、首先准备材料:鸡腿，花生米，干辣椒，花椒，麻椒，盐，糖，淀粉，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，葱姜蒜，香叶，八角。
3、1:鸡腿去骨，我家人多，我用了三个鸡腿，切成三厘米的块状，加两小勺料酒，葱，姜，盐，生抽，一点点老抽，胡椒粉，一小勺淀粉，抓匀，腌制30分钟。
4、2:锅中多放油，下鸡块炸至金黄，捞出控油，再来复炸一次，看到鸡肉边缘有点焦黄即可。
5、3:用剩下的油炸点花生米，听到啪啪啪啪翠响之后，略有点焦黄即可捞出控油至冷。
6、4:另起一锅，平时炒菜的油量郅行，下葱姜蒜爆香，下两片香油，一个八角翻炒几下，下干辣枫，花椒，麻椒，放多放少根据各人的口味来定。
7、5:下鸡肉和花生米，翻炒一下，倒入一勺料酒，一勺生抽，少许盐和糖，最后放入鸡精和小葱段即可开吃啦！??????
二、歌乐山辣子鸡绝密配方
准备鸡肉250克，剁成小块清洗干净，沥干水份放入碗中，加入食盐2克，鸡粉2克，蚝油2克，料酒20克，淀粉50克，抓拌均匀腌制20分钟。
准备干辣椒100克，切成小段备用。
准备葱节5克，姜片2克，蒜子2克。
起锅放入菜籽油300克烧热，放入腌制好的鸡肉小火炸至表面微黄。捞起控油。
锅留底油，放入干辣椒，花椒，葱段，姜片，蒜子爆香，放入炸好的鸡肉翻炒均匀。
加入青椒块100克，食盐2克，鸡粉2克，白糖2克，生抽5克料酒5克，翻炒2分钟即可。