油条的做法和配方酥脆蓬松
500g中筋面粉，4g盐，3g小苏打，5g无铝泡打粉，10g白糖，280ml凉水，一个鸡蛋，30g熟油。
1、准备一个大碗，加入500g中筋面粉，再加4g盐、3g小苏打、5g无铝泡打粉、10g白糖，这里加入糖，一可以让炸出的食物更好看，二可以增加油条的酥脆程度。
2、把所有食材先搅拌均匀，搅匀以后打入一个鸡蛋，再次搅匀。
3、用280ml的凉水和面，一边倒水一边搅拌，搅至大面絮状后，加入30g熟油，下手揉面。
4、炸油条的面不能像馒头面那样使劲揉，要用手指关节揣面，这样做出来的油条才不会硬。面团刚开始揣的时候会有些黏手，第一步给它揣成面团即可，盖上盖子醒面15分钟。
5、面团醒15分钟后，用同样的手法进行二次揣面，压扁后再叠回来继续揣，反复这样操作，大概揣个两三分钟左右就可以了，盖上盖子，再次醒面15分钟。
6、在面板上抹一层油防粘，把醒好的面团放到案板上，用同样的手法再次揣面，这个时候的面已经变得非常柔软细腻，很容易就压出去。
7、最后压成长方形的面片，把它均分成2份，这样小一点后面更好操作。
8、把面团再次压扁，然后卷起来，装入保鲜袋中密封好，放入冰箱冷藏一晚或者6-8个小时，第二天早上就可以直接拿出来做了。
9、第二天提前把面团从冰箱拿出来回回温，然后在面板上撒一点干面粉，用手把面团轻轻往两边拉伸，放到案板上，这个面千万不要再揉了，揉面会使面起筋让油条发硬。
10、把面团直接压扁，然后用擀面杖从中间往两边擀，把面片擀薄擀长，中间不齐的地方，可以用擀面杖推一下，最后厚度擀至约半厘米左右就可以了。
11、把面片切成2cm左右的宽条，然后隔一条用筷子在中间抹一条水印，这样可以让油条粘的更紧一点，炸的时候不容易掉。
12、把没有水的面片，压到有水的那个上面，中间用一根干筷子再压一下，这里不能压太紧，也不能压太松。生坯全部做好就可以下锅炸了。
13、起锅烧油，油温可以用油条边角料试一下，丢进去3秒内面块可以浮起来，说明油温就可以了。把油条生坯轻轻拉长一点，然后放入锅中。
14、油条漂起来后，用筷子不停翻动，这样可以让油条蓬松的又好又大，全程都用中火炸，大约炸2分钟左右，油条颜色金黄，表面都是小气泡，这时就可以把油条控油夹出来了。
油条要怎么做才能酥脆蓬松需要添加什么
1、很多人在早餐的时候，都喜欢吃油条，喝豆浆。但是很多人觉得早餐店的油条，不卫生，也非常的影响健康。所以就会选择，自己在家做炸油条。那么要想做出来的油条，酥脆蓬松，首先在选择面粉上，要特别注重。最好选择中筋面粉，或者低筋面粉，千万不能选择高低面粉。并且在制作油条的时候，不能加酵母粉，可以选择无铝的泡打粉。
2、一、油条要怎么做才能酥脆蓬松？需要添加什么？
3、做炸油条之前，首先要准备好食材中筋面粉，盐，无铝泡打粉，苏打粉，白糖，鸡蛋，清水。拿出一个大碗，或者是盆，将面粉，盐，泡打粉，苏打粉，白糖，全部放在盆中，并且用筷子不断的搅拌均匀。所以炸油条的时候，如果放适量的酵母粉，就能够制作出酥脆蓬松的油条。口感也会比较好。然后再将准备好的鸡蛋，打入到碗中，并且用筷子搅拌均匀，搅拌的过程中，可以适量的加一些水，直到将鸡蛋和水混合均匀。然后将搅好的鸡蛋清和水，分若干次倒入到面粉当中，并且在倒的过程中，一定要边搅拌边倒，将面粉搅拌成面絮。然后再用手不断的揉，直到揉搓成面，团的形状，再盖上保鲜膜或者盖上盆，将揉好的面团醒发10~15分钟。
4、在案板上刷油，将醒好的面团，放到案板当中。切成大小均匀的条状，然后用擀面杖轻轻的擀均匀。再将两两剂子，叠放在一起，用筷子从剂子的中间按压一下。就能够让油条粘合在一起，防止在油炸的过程中不成形。炸油条的时候，一定要控制好油温，不能开大火，也不能开小火，可以开中火。并且的油温6成热的时候，再将剂子加入到锅中。在油炸期间，要用筷子不停的翻拌，防止受热不均匀，也防止油条炸糊。油条炸至两面金黄，即可捞出控油。
油条的做法和配方 酥脆蓬松
油条的做法和配方：500克面粉，一个鸡蛋，6克食盐，酵母6克，10克植物油。
1、用2斤面粉，选用的是中筋面粉，无铝油条蓬松剂30克，10克白糖，13克食盐。白糖不但能帮忙面粉发酵，还能更好地给油条上色。先把面粉用手抄匀，打入2个鸡蛋，加入20克食用油，再次抄匀，用不超过40度的温水和面，一般1斤面6两水的比例来和面，软硬度刚好。
2、面团揉光滑以后，用盖子盖住，静止醒面10分钟。10分钟以后我们再来揉面，从边上把面提起来往中间按，多次重复这个动作，一定要把面揉光滑，这个过程可能要持续5分钟，比较累人。
把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把面团整理好以后，再抹上一层植物油，防止表皮风干，盖上再醒一个小时。
3、面醒好以后，我们起锅烧油。先把案子上面抹一层油，取出醒好的面团。把面团在案板上整理成长条，用擀面杖擀成长条，右手擀面，左手拉面，把面擀好以后，刀上沾上一层油，防止粘面剂子，开始切剂子。切剂子最好是一气呵成，才能切的大小一致。
4、切好剂子以后，把两个小剂子用手按一下，然后放在一起。下面的剂子面向上，上面的剂子面要向下，一反一正叠在一起，下锅以后才不容易开。
5、油温在180度至210度之间，油面微微冒青烟，把油条放入锅中，油条遇热会逐渐鼓起。翻油条也是有技巧的，油条直不直，和会不会翻油条也是有一定的关系的，翻好了，油条又大又直不打弯。
保持小火炸1分钟左右，期间经常翻面，让其均匀受热，炸至油条变成金黄色时夹出控油，就可以食用了，热油条非常好吃。