鲟鱼鱼子酱的生产流程
1、大家好，感谢邀请鲟鱼，今天来为大家分享一下鲟鱼鱼子酱的生产流程的问题，以及和鲟鱼和中华鲟的区别的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧。大厨选用的是比较常见的三文鱼鱼子酱，制作的过程从头开始鱼子酱。首先是选用一条品质上等的三文鱼，然后取出鱼子酱，这个过程非常考验厨师的刀工，需要分毫不差的切割，才能不伤害到里面鱼子部分。
2、厨师三两下的操作之后，就可以轻松的取出鱼子酱来。取出鱼子之后，就是要开始下一步的处理了。首先用一个有滤网的大盆，放在一个另一个盆子里面。将鱼子放进里面，开始搓洗中华鲟，接着就是将包裹鱼子的部分给慢慢撕开，让里面的鱼子自然流出来，这个过程同样比较费时，而且考验厨师的经验生产流程。
3、鲟鱼取出鱼子酱以后鲟鱼得缝上。选择卵巢发育到Ⅳ期末的鲟亲鱼，注射促黄体激素释放激素类似物，待卵巢完全游离后，用含80～120的丁香油的水将亲鱼麻醉区别。
4、将卵在0～4℃下消毒，加入无碘食盐腌制，用筛网沥干水分，紫外线消毒。将鲟鱼缝合后用医用双氧水消毒。2～2万国际单位的庆大霉素，放入清水池中暂养。
5、中华鲟。生产流程，属于鲟科鲟属动物。中华鲟体形呈纺锤形，头尖吻长中华鲟，口前有吻须，口位于腹面，体被有五行大且硬的骨磷。
鲟鱼和中华鲟的区别
1、具备五种鳍，后位是凹形后缘的背鳍鱼子酱，臀鳍与背鳍相对，位于背鳍中下方，长方形的腹鳍位于体中央后下方。椭圆形的胸鳍更为发达。
2、上叶特别发达鲟鱼。中华鲟的体色以侧骨板为分界线，在侧骨板以上为青灰，灰褐或灰黄色，侧骨板以下逐步从浅灰过渡到黄白色区别。有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来生产流程，根本算不得是鱼子酱。那些东西可能出自圆鳍鱼区别。
3、白鲑鱼子酱。或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。鱼子酱定义之精确，严格一如香槟，只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱中华鲟。
4、而上天和人类对鲟鱼都不仁慈，滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域区别，就只剩下里海。以及法国的纪龙德河，
5、在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟，两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种，也是你觉得自己够阔绰的时候，可以去找的名字。由鱼卵化身为美味的鱼子酱鲟鱼，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。