大家好，自制羊蝎子火锅的方法相信很多的网友都不是很明白，包括羊蝎子最忌四种调料也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于自制羊蝎子火锅的方法和羊蝎子最忌四种调料的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
老饭骨老冯羊蝎子火锅的做法
材料
羊蝎子3斤、大葱1根、姜1小块、花椒15粒左右、桂皮1小段、香叶2片、孜然15粒左右、草果1个、良姜10克、干红椒5个、香菜1根、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、盐适量
做法
1.把羊蝎子洗净后放入锅中，倒入没过羊蝎子的清水，大火煮开后转小火再煮5分钟，把羊蝎子捞出备用
2.炒锅油热后，放入除干红椒外的所有调料翻炒出香味，放入焯过水的羊蝎子翻炒3分钟左右
3.把炒出香味的羊蝎子连同调料倒入砂锅，倒入没过羊蝎子的开水，放入干红椒和香菜，水开后把浮沫撇掉，倒入生抽、老抽和料酒，转小火炖1个半小时，临出锅根据口味加盐调味
羊蝎子火锅商业版配方
原料选择
应选用一年以内的绵羊脊椎骨要带肉，新西兰的羊骨头肉最多，国产的以内蒙古西部小绵羊最佳。用新鲜的羊骨吊汤最好，要配合其他部位羊骨头，最好带骨髓的棒骨，使羊蝎子味道更好。
前期处理
1、羊脊骨泡净血水，最好泡一个小时以上。如果是冻羊骨，要在常温下解冻，用水浸泡的时间更长些，期间都需要换水至少两次。
2、将羊蝎子剁成两段（每根45cm长），用细铁丝捆起来方便捞出，连同其他羊骨头用沸水氽透，捞出剁成小段让骨髓露出来。
3、花椒和其他香料包用加有白酒的清水浸泡30分钟，装入纱布袋。
4、白萝卜等洗净切小块，装入纱布袋。
羊蝎子吊汤
羊蝎子火锅两种口味：红汤、清汤，不管哪种做法都需要吊汤
原料：羊脊骨6-7根（8-10公斤），羊棒骨6斤，白萝卜1斤，水70斤，调味滋补料包（大枣30克，枸杞15克，党参25克，当归10克，姜片150克）1包。
步骤：汤锅底部放上竹箕子（跟蒸包子垫底的差不多）垫底，放香料包，依次放入羊碎骨、脊椎骨、白萝卜包等，注入清水。水开后放入鸡精和盐，大火烧45分钟，然后调中火炖半个小时后，打开锅盖用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊肉熟了。再调小火慢炖一个小时左右，调微火一个小时即可食用。这时捞出羊蝎子，可继续熬制羊碎骨1.5小时至汤浓白，捞出羊碎骨及纱布袋即可得羊汤42斤。
羊蝎子火锅的做法最正宗的做法
原料
羊蝎子1000克、小米椒4个、葱姜各3片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、料酒2汤勺、盐2茶匙、冰糖10颗、香辣火锅料2汤勺、香料包。
香料包：花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片。
做法
1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片、料酒和羊蝎子大火烧开去血沫；
2、捞出羊蝎子控干备用，放入约1勺香辣底料；
3、放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒；
4、再放入冰糖入锅，把香料包投入锅中，最后放入小米椒；
5、加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。