大家好,关于香辣蟹爪的做法大全很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于香辣蟹爪窍门的知识,希望对各位有所帮助!
王刚厨师长炒香辣螃蟹做法
食材主料:蟹子300克,基围虾250克
辅料:豆瓣酱50克,麻椒10克,油20毫升,葱姜蒜适量,笋尖150克,土豆150克,盐5克
做法步骤
1.将蟹子刷洗干净。
2.把虾在开水里焯烫变色捞出。
3.蟹子切开成两半。
4.将土豆去皮洗净,切成手指粗条,洗去多余淀粉,用油炸至金黄捞出备用。
5.将笋尖改刀成小段。
6.起锅热油,将郫县豆酱煸香出红油,加入麻椒葱姜煸香,倒入蟹子和虾一起翻炒,加入少许清水中火收汁,加入笋尖和土豆炒匀,出锅前加盐炒匀即可。
梭子蟹做法爆炒香辣
主料:
梭子蟹3只
辅料:
生抽2勺
糖少许
葱适量
姜1小块
蒜瓣3个
干辣椒6~8个
料酒1勺
辣椒酱1大勺
淀粉5勺
蚝油1勺
做法:
1.准备食材。
2.姜蒜切碎、干辣椒切段。
3.梭子蟹清洗干净后切开。
4.将梭子蟹的切口处裹上淀粉。
5.锅中放入油烧热、把梭子蟹煎至变色后盛出备用。
6.剩余的油把姜蒜、干辣椒爆香。
7.加入辣椒酱炒出红油后加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油翻炒均匀。
8.放入煎好的梭子蟹翻炒几下。
9.加半碗水加盖煮3-5分钟、至汤汁浓稠加少许糖调味后盛出
香辣梭子蟹的正宗做法王刚
原料:梭子蟹适量、大葱适量、生姜、蒜头适量、花椒适量、干辣椒、食用淀粉适量、郫县豆瓣酱适量、盐、白糖适量、食用油适量。
做法步骤:
第1步、梭子蟹用清水洗净沥干,准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒
第2步、剥开蟹壳待用,剪去蟹腮和内脏。将蟹左右对称切成两半。切的时候下手轻慢,注意保留蟹黄。
第3步、葱切5厘米段,姜、蒜切成粒,干辣椒切段。
第4步、手拿蟹腿,将蟹身的切口处轻轻裹上食用淀粉。
第5步、锅中倒入食用油,待油6成热时,中火,蟹下锅煎至切口裹面处金黄、蟹爪火红时捞出锅待用。
第6步、利用锅中的蟹黄味儿的油炒料。油热后加入花椒、干辣椒,炒出香味后加入葱姜蒜。随后加入一小汤匙郫县豆瓣酱炒制。炒出香味后加一小碗开水,加入盐、糖调味。
香辣梭子蟹的做法
原料:梭子蟹6只、大葱3段、生姜5片、蒜头5瓣、花椒少许、干辣椒2个、食用淀粉少许、郫县豆瓣酱两勺、盐少许、白糖、食用油。
做法步骤:
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第1步、梭子蟹用清水洗净沥干,准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒
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第2步、剥开蟹壳待用,剪去蟹腮和内脏。将蟹左右对称切成两半。切的时候下手轻慢,注意保留蟹黄。
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第3步、葱切5厘米段,姜、蒜切成粒,干辣椒切段。
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第4步、手拿蟹腿,将蟹身的切口处轻轻裹上食用淀粉。
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第5步、锅中倒入食用油,待油6成热时,中火,蟹下锅煎至切口裹面处金黄、蟹爪火红时捞出锅待用。
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第6步、利用锅中的蟹黄味儿的油炒料。油热后加入花椒、干辣椒,炒出香味后加入葱姜蒜。随后加入一小汤匙郫县豆瓣酱炒制。炒出香味后加一小碗开水,加入盐、糖调味。
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第7步、将煎好的蟹连同蟹壳一起倒入锅中,翻炒,使蟹身挂汁后,大火收汁5分钟即可。
小贴士:
1.豆瓣酱本身较咸,放盐的时候按照自己口味适当少放或不放。2.没有放味精和鸡精,凸显蟹本身鲜味。3.蟹壳虽没啥肉,但入锅能增加鲜味,摆盘时提高美观度,还是不错滴~
关于香辣蟹爪的做法大全,香辣蟹爪窍门的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。