铁锅炖鱼麻辣鲜香的做法
Hello，亲爱的朋友们，大家好！今天的天气还是很不错的，在家里也没有什么事情干，我就约上三两个朋友到水库里面去耍，耍的时候看到里面好像有好多鱼，所以我们就搞了差不多10斤的非洲鲫鱼回来，这个鱼在我们这边叫非洲鲫鱼，好像也有地方叫罗非鱼，不知道其他地方的朋友你们那里叫什么名字呢？
这鱼的数量也比较多，那么我们今天就来还原一下小时候大锅炖鱼的那种味道，想回忆味道的朋友就跟着我一起来看看吧！先把搞回来的鱼打整一下，现在这个鱼我们不能叫年轻的老板娘打整了，只能自己来打整了，先把鱼鳞和内脏全部处理掉，清洗干净后在鱼肉厚的地方给它划上几刀。打整好开始码味道，放点盐，料酒，葱，再放一点生姜，然后给它翻拌均匀，做个全身spa，腌制10分钟的时间。
再来一点老坛泡菜，小米椒，泡姜和泡萝卜，把泡姜切成姜丝，泡萝卜也切成丝，泡小米椒切成小段。起锅烧油，今天用的是大铁锅，油热先下入花椒爆香，然后下入姜蒜，再倒入切好的泡椒，泡萝卜给它慢慢炒香，炒出泡椒味，再来一大勺豆瓣酱，继续炒香出色，小时候没条件放火锅底料，现在给它补上。把火锅底料炒化后加入适量的开水，熬汤的时候我们把鱼再次清洗一下，把葱姜挑出来不要，多淘洗两遍，然后把鱼依次下锅，这鲫鱼有点多，幸亏用的是大铁锅，煮个一分钟给它轻轻翻动一下，继续慢炖10分钟的时间。
10分钟过后开始调味，放点盐，白糖，味精，再来点鸡精，然后撒入葱段和香菜头。好了，可以端着小板凳过来开饭了，煮了满满一大锅，这样做出来好吃又下饭，麻辣又鲜香，幸亏有个大铁锅，喜欢吃的赶紧试试吧！
辣炖鱼块怎么做好吃,辣炖鱼块的家常做法
1.把鲤鱼切大块，用适量料酒、盐、五香粉，腌制一个小时入味。
2.葱姜蒜切块，青辣椒切碎、干辣椒切段备用
3.锅中放油加热，倒入鱼煎至金黄放适量酱油上色。再加入适量清水。
4.把花椒、葱姜蒜、干辣椒，炖肉料大火烧开，小火慢慢炖半个小时。
5.炖得差不多时放，剁碎青辣椒，大火收汁即可。
6.装盘、撒点小葱花点缀一下。
炖小辣鱼的做法
步骤 1
小鲫鱼洗净，一般我多做一些。
步骤 2
起锅烧油，放小米椒，干辣椒，葱，姜，花椒，八椒，豆瓣酱，裨县豆瓣。炒红油，放芹菜段，香气。芹菜用来提鲜。
步骤 3
放入小鲫鱼。水适量，水没过鱼即可。放入少许盐，少放一些，出锅如果淡，再加。
步骤 4
水开后10分钟左右。时间别太长，不然后面冻好取的时候就取不了整条了，容易碎。
步骤 5
放入香菜，蒜瓣，鸡精，味精。盐不够再加少许。继续炖几分钟。
步骤 6
起锅。凉后放冷藏。吃的时候取出几条。
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鳠鱼怎么炖! 麻辣的! 要做法!
麻辣鳠鱼的制作材料：
主料：鳠鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒
1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
3、鳠鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。