一、正宗小笼包的肉馅配方
配方：水芹菜500克，肉馅300克，生姜20克，大葱10克，十三香8克，盐12克，鸡精3克，酱油8克，香油8克，蚝油8克，土鸡蛋50克，食用油50克
做法：首先将500克水芹菜摘好洗干净。
锅内放1500ml水烧开，下入水芹菜段焯水，焯好捞出备用。
放上剁碎的20克生姜和10克大葱。
放上8克十三香，搅拌均匀，让肉馅静置一会儿备用。
晾凉的水芹菜菜攥去多余的水分剁碎
加盐12克，鸡精3克，酱油8克，香油8克，蚝油8克，土鸡蛋50克搅拌均匀
二、南方小笼包配方
【第一步骤】小笼蒸包馅料加工：
1.猪前腿肉500克洗净，控干水分用刀切成肉泥，倒入容器里。然后放入花雕酒20克，香油18克，白胡椒10克，生抽10克，味精2克，精盐适量。
2.然后用工具搅拌均匀，在倒入葱姜水15克顺时针搅打上劲，最后放入猪皮冻碎搅拌均匀即可。
3.猪皮冻口感爽滑、味道鲜美。下面是一份简单的猪皮冻做法：
1.将猪皮清洗干净，切成小块，放入锅中加水煮沸。
2.加入姜片和适量的料酒，继续煮约半小时，直到猪皮变软。
3.将煮好的猪皮捞出，放入冷水中浸泡至凉。
4.将猪皮切成小块，放入搅拌机中打成泥状。
5.将猪皮泥倒入锅中，加入适量的水和盐，搅拌均匀。
6.用中小火慢慢加热，不断搅拌，直到猪皮冻变得浓稠。
7.将猪皮冻倒入容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
三、小笼包的和面配方
调味肉馅150公克，皮冻100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
1.取一锅盆，放入所有材料一起搅拌均匀后，备用。
2.再于作法1中加入所有调味料，一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室，备用。
3.每片面皮，均包入作法2的馅料约20公克后，放入蒸笼中。
4.起一锅水，放入集器片，待水沸腾后，放上作法3，以大火蒸约6分钟即完成。