四川腊肉的做法
四川腊肉主料：五花肉500g。
四川腊肉辅料：油适量；盐适量；柏枝适量；陈皮适量；孜然适量；绵白糖适量；大料适量。
四川腊肉做法步骤：
1、购买好的五花肉打理干净备用。
2、首先放孜然粒儿，然后是绵白糖，最后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用。
3、将孜然，大料，茴香，等调料加盐用铁锅炒熟。
4、炒好的调味料。
5、将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。
6、反复涂抹香料，至均匀粘上为止。
7、涂好后放在盆里，静置，继续腌的过程。
8、在锅中放米，不需多，准备炒。
9、炒好后在锅中再放上核桃皮，陈皮。
10、将腌着的五花肉放在上边，盖好锅蒸。
11、蒸熟出锅。
12、风干后的成品。
四川熏肉怎么烧好吃
曾经吃过一次纯正的四川熏肉，是一位四川朋友从老家带回来滴，那种独特的烟熏味至今难忘。俺上网查了资料想自己做来解馋，才发现做起来真是很麻烦，对于生产环境、时间和材料都有要求，实在不太适合家庭操作。
纯正的四川熏肉是把生猪肉用盐和一大堆调味料腌制1周左右，再挂在通风处吹12小时，然后用松柏末和熏料小火熏制而成，吃的时候清洗干净，再加入配料蒸熟食用。
四川熏肉一般在四川农家做的要更好吃一些，农家用柴火做饭顺便熏肉，大约要用一个月左右才能熏制到最佳效果。看来要想吃到纯正的四川熏肉还真不是件容易的事，不过没关系，咱可以改良，味道也不错，下面就上俺篡改过滴东北版四川熏肉，请大家多提宝贵意见，恳请四川的乡亲父老不要朝俺扔臭鸡蛋，谁让你们那的美食这么诱人呢，想不山寨都不行~~”
食材明细
猪腿肉500克
熏肉适量
葱段适量
姜片适量
茶叶2大勺
锡纸1张
花椒30粒左右
大料3颗
桂皮1块
红曲粉1茶勺
料酒2大勺
甜面酱1大勺
红腐乳1块
冰糖6块
盐适量
白糖2大勺
其他口味
熏工艺
数小时耗时
简单难度
四川熏肉的做法步骤
1
猪肉洗净，放入容器中，加1大勺盐抹匀，放入冰箱中腌制1天。
2
锅中倒入清水，将腌好的猪肉放入锅中，再放入所有调味料，大火烧开，转小火煮3小时左右至肉软烂。
3
捞出备用。
4
取一个炒勺坐炉子上，将锡纸折成一个小盒子。
5
将锡纸盒放在炒勺里，然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。
6
锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。
7
将煮好的猪肉放在筷子上。
8
盖上锅盖，开大火，等锅中冒出浓烟将火关掉，焖10分钟，然后将肉翻面，再重复以上操作，直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。
4.将熏制好的猪肉晾凉，切片码入盘中即可食用。也可以配上自己喜欢的食材一起炒来热食也不错。
加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳，熏的时候更容易上色
四川熏肉,加什么香料这么香,颜色这么鲜
这是集市上卖的熏腊肉的柴—柏树丫。虽然其它的一些杂柴（松树、板栗树、茶树、皂角树）也可以用来熏制，但香味和色泽远远没有柏树丫熏出来的好。有些自家有柴林的，杀年猪之后就会特意去砍一些柏树丫回来，没有柴林或者柴林里没有柏树的，一般就会去集市上买。

熏好之后的腊肉，想吃的时候，拿一块下来，现在火里烧一下，把皮烧焦，然后放在水里泡发洗净，切成薄片，加点辣椒炒出来，那香味，只是闻到，就已经让人忍不住流口水了。腊肉虽然吃过不少，但最好吃的，还是四川人做的腊肉，那才叫腊肉，香味浓郁、色泽透亮，肥而不腻，连做梦都想着那味道。

小贴士：1、腌制腊肉的时候，差不多十斤肉半斤盐或者十斤肉三两盐就够了，盐太多会咸，盐太少又不好保存，而且只需要盐，不需要其他任何的香料。
2、烟熏的时候，柏树丫是最好的选择，熏出来色泽、口感、味道都相当不错。
四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
四川熏肉怎么做好吃 四川熏肉好吃的做法
1、起油锅，六成热。
2、把肉倒进油锅，大火翻炒。
3、放上一点点盐。不需要太多，因为烟熏肉本身就是咸的，这一点很重要。
4、放上少许的白酒，去除肉中的烟熏味道。
5、根据个人口味放点蚝油酱，辣酱等调味酱，继续翻炒。出油后，起锅装碗。另起个新锅，放入开水。将盛有熏肉的碗放进去，隔水蒸十分钟即可。
6、最后蒸出来的熏肉，透明度非常高，嚼劲味道都非常好。