一、上海卤汁豆腐干做法
1、干辣椒5克，八角5克，姜片15克，油50ml，酱油250ml，水适量，黑糖50克。
2、步骤1：准备一个锅，先放入干辣椒，八角和姜片。
3、步骤2：锅中继续倒入油，酱油和黑糖。搅拌一下。
4、步骤3：将锅放入蒸锅内，也可放入电饭锅内，外面加入半杯水。煮至开关跳起。注意水量不要烧干。
二、卤汁豆腐干最正宗的做法
调料：盐3克，味精2克，花椒3克，姜汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆淀粉5克，花生油30克
1.豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；
3.锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；
4.再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；
5.加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。
三、卤豆腐干最正宗的做法
首先准备豆腐500克，如下图所示。
接着再把豆腐切成块，如下图所示。
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。
然后再放入豆腐块500克，煎至两面金黄。
锅中放入食用油15毫升，接着放入白糖五盒，顺时针方向搅拌。
然后把刚才炸好的豆腐块500克放入其中。
接着再放入葱花15克，姜片15克，八角五克，香叶五克，花椒15克，蒜瓣15克，用小火开煮。
30分钟以后直接盛出，如下图所示，卤豆腐干就做好了。