托克逊过油肉拌面做法
1、by丁彰珩459收藏39611浏览2012-05-16发布
2、材料：面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油大蒜淀粉花椒粒干红辣椒胡椒粉
3、在茶碗中加入一小勺的盐，然后在碗里加入凉开水，在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味！在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止。
4、之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盘中，将面上摸上一层清油，盖上保鲜膜然后醒面一个小时。
5、将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块青红辣椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末，羊肉切成片
6、将羊肉片，拌入淀粉和酱油静止一会，
7、把醒好的剂子拉成长条面，比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里，
8、熟后捞出，用凉开水过一下，沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面
9、锅里油热7成，加青红辣椒过油，快速捞起
10、锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起
11、锅留底油（有的人会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出（也可以不捞出），依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒
12、加红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉片、青红辣椒，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀
13、食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道
过油肉拌面的做法
主料：猪肉250克、番茄1个、西芹50克、胡萝卜30克、青椒1个、姜8克、蒜3瓣、葱2颗、面条200克
辅料：黄豆酱1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1茶匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、淀粉1茶匙、水适量
2、放入碗中，用少许淀粉、酱油和料酒拌匀腌制一会
3、番茄去皮切丁，西芹、胡萝卜、青椒全部切小丁
5、用黄豆酱、酱油、蚝油、料酒、白糖调成酱汁待用
9、再加入胡萝卜、西芹和青椒，翻炒均匀
11、翻炒均匀后倒入少许水，煮开
过油肉拌面的做法 最正宗的做法
用料：羊肉、葱姜蒜、皮芽子（洋葱）、辣皮子（干辣椒）、红辣椒、绿辣椒、白菜、木耳、西红柿、淀粉、盐、胡椒粉、蛋清、酱油、面粉。
1、先和面，因为面要醒一段时间，醒面的时候可以准备其他材料。和面时加一勺盐，拉起来才筋道。
2、面和好后做成面条子，要抹油，不然会粘在面板上。
3、之后处理其他食材，羊肉要加酱油，花椒粉，淀粉，蛋清（肉嫩的话可以不加）腌制；其余食材切成差不多大小的片状，图中仅供参考。
4、多放一些油热锅，热了以后把肥的羊肉切成丁倒进去炼成了羊油，炒菜会很香，这步因人而异，对羊肉不那么喜欢的可以跳过。
5、热油中下入腌好的羊肉，这就是传说中的过油肉了，在油中煎至基本熟了的程度就可以捞出待用。
6、如果油太多了，可以乘出一些炒别的菜，留下够炒这个菜的油后下入葱姜辣皮子呛锅，之后可以放入西红柿（及西红柿酱）翻炒一会，再依次下入白菜、木耳、皮芽子，辣子等，每放一样后翻炒一会儿再放下一样。
7、之后下入过好油的羊肉和蒜，倒入适量酱油，盐，花椒粉调味，再溜着锅边喷点少许醋激发菜的香味。
8、炒好菜之后，拉面煮面，盖上肉就可以吃了。