大家好，今天给各位分享白切鸡正宗做法麻辣鸡的一些知识，其中也会对红烧鸡块的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
请问白切鸡有什么简单易学的做法
白切鸡是粤菜中的一道传统特色菜，做法简单，鸡肉嫩而不老，香而不腻，滑而不油，味道清淡，许多朋友都喜欢吃。也经常在空闲的时候自己做着吃，下面介绍三种做法。
简单做法1
食材：现宰活三黄鸡，姜，冰块，葱段，黄酒，香菜梗，蒜泥，酱油，香油，盐，芝麻。
做法：
1.市场选购活鸡宰杀后，回家清洗干净备用。
2.大口径的锅中加入足够多的水烧开。
3.将鸡脚塞进鸡肚子，把鸡整个的放入热水中烫10秒钟后，放入冰水中，此动作重复三次。
4.将鸡放入锅中，加入葱段、姜片、黄酒，盖上锅盖，烧开后关火焖35分钟即可。
5.捞出立刻放入冰块浸泡20分钟，让鸡皮收紧。
6.捞出后，沥干水分，在鸡的表面涂抹一层香油，自然放凉切块。
7.吃的时候，蘸着由蒜泥，香油，酱油，醋，盐，芝麻，香菜调制的蘸汁食用。
简单做法2：
主料：鸡腿1只辅料：生姜片少许，大葱段少许，适量食用油酱汁材料：白糖半勺，三勺生抽，两勺陈醋，两勺辣椒面，少许蒜末，适量的熟芝麻，几颗花椒粒。做法及步骤：
1,取出一个小碗，然后放入适量的辣椒面、熟芝麻、盐，备用。2,炒锅加入少许的食用油加热，然后把葱段、生姜片、花椒粒和大蒜倒入锅中爆香。
3,然后把花椒粒等滤掉，把滚油倒进之前的小碗中，搅拌均匀，这样辣椒油便搞定了。
4,另取一锅，然后加入适量的清水，把鸡腿、生姜片、葱段倒进锅中，然后加入少许的盐，大火烧开。
5，水烧开后，转成小火然后盖上锅盖焖煮10分钟即可。
6，趁煮鸡肉的功夫，把料汁准备好。把装有辣椒油的碗中加入少许的白砂糖、生抽和陈醋，然后搅拌均匀即可。
7，取出一个小盆，然后倒进去适量的凉白开，加入一些冰块，备用。
8，鸡腿煮好捞出放到冰水中冷却。
9.把冰好的鸡腿去骨，斩块，装盘，浇上酱汁即可。以上便是美食姐给大家介绍的白切鸡的做法，鸡肉吃起来又香又嫩，是一道不错的下饭菜。
简单做法3：
难度：切墩(初级) 时间：30-60分钟
主料
整鸡1只 大葱1根
姜3片 姜粉1汤匙
盐1茶匙 味精1/2茶匙
鸡精1茶匙 花生油3汤匙
料酒1汤匙 水适量
香油少许 冰块（可选）若干
步骤：
1.整鸡去头、去颈、去尾
2.冷水入锅（水要没过整鸡），煮至冒泡、出沫，捞出，浸入冷水中
3.另起锅，加水（用量以没过整鸡为准），加入料酒、姜片、葱段（1/2根），煮沸，放入整鸡，煮8min左右，关火，加盖焖15min以上（根据整鸡大小控制时间，开盖用牙签扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）
4.另一半葱切花，加入姜粉、盐、味精、鸡精
5.植物油烧至冒白烟，趁热倒入备好的料碗中，拌匀，蘸料酱汁就做好啦
6.煮好的整鸡捞出，浸入冰水中冷却
7.完全凉透后切件，先卸下两只琵琶腿（请无视我混乱的案板…下同-_-#）
8.再切下两只鸡翅
9.再将鸡身一分为二
10.背、脯斩切成小块
11.琵琶腿沿小腿关节切开，再切
12.鸡翅按关节切为三部分
13.摆盘，在表皮刷上香油即可
给贴主提供三种制作方法，都不复杂，希望贴主喜欢。
盐水鸡、口水鸡白切鸡有什么区别
鸡肉是南方菜肴中最常见的肉类之一，几乎可以在每家每户甚至是每天都可以看到鸡肉出现在餐桌上。鸡的做法多样，有盐水鸡、口水鸡、白切鸡等等各种做法，很多人对这各种鸡肴眼花缭乱，不明白这其中的“奥秘”。
那么让超哥来为大家解开盐水鸡、口水鸡和白切鸡之间的神秘面纱吧！
答案抢先看：盐水鸡、口水鸡、白切鸡这三种鸡肴在工艺制作过程上并无很大的差别，三者之间口味不一样的最本质的区别就是调味料不一致。
通过不一样的配料组合、用量来控制鸡肴的口味，进而带给大家不一样的风味。
【盐水鸡的制作过程】
在很多的熟食店中我们可以经常看到盐水鸡，盐水鸡常常在未收摊的时候就已经售卖完毕了，可见盐水鸡受人们喜爱的程度。
盐水鸡的制作过程是先把活鸡宰杀去毛去除内脏等等把鸡清理干净后，用食盐涂抹鸡身进行干腌，用盐量为近鸡重的1/16，用手轻轻揉擦，然后叠放在缸中，充分脱去鸡的血水，再将干腌后的鸡放入卤水进行湿卤，使鸡身全部浸没。一般在夏季浸泡2-3小时，而在冬季浸泡4-5小时即可[1]，再取出放入蒸笼蒸25分钟左右至熟，再取出斩块装盘即可食用。
【口水鸡的制作过程】
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，是属于川菜系中的凉菜，集麻辣鲜香嫩滑爽脆于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，深受人们喜爱。“口水鸡”因其配料中加了很多花椒，吃了会麻到嘴巴不由自主流口水而得名，并不是大家认为的用口水做的鸡。
口水鸡的制作过程是将活鸡宰杀去毛去除内脏等等把鸡清理干净后切块，将水、生姜、大蒜、葱花、生抽酱油、白砂糖、白酒、十粒花椒放入锅中后，将鸡块放入锅中进行湿腌焖煮30分钟，把鸡块拿出后冷却装盘[2]，再往鸡身上撒上自己制作的配料即可，配料中包含有蒜末、生抽、鸡汤、盐、糖、香醋、花椒、辣椒粉、花生米、芝麻、香菜等等。
【白切鸡的制作过程】
白切鸡，被称为广东第一鸡，是广东人最最喜欢的一道鸡肴。广东的白切鸡色泽金黄、油光发亮；鸡皮爽口，肉质肥嫩，味道鲜香，食而不腻，回味无穷，驰名中外。
白切鸡的制作过程是将活鸡宰杀去毛去除内脏等等把鸡清理干净，同时将适量（以没过鸡身为宜）的清水煮沸后，往开水中加入葱、姜、料酒和盐等配料，保持开水沸腾放入光鸡进行湿浸，在这过程中可以用汤匙不停浇热汤进去，让鸡腔内的冷水流出来，重复三次，让鸡肉更快入味。然后加盖，小火焖15分钟。用竹签插入鸡腿最厚部分，如无血水流出就是熟了，否则，再小火焖5分钟。待鸡肉熟后取出冷却斩块装盘即可[3]。
【总结】
上面说到的盐水鸡、口水鸡以及白切鸡的制作过程只是部分地区的制作办法，很多地方的做法可能会不一样，但是无论是哪个地区，无论是盐水鸡、口水鸡还是白切鸡，不同地方的做法都大抵相同。
盐水鸡、口水鸡、白切鸡这三种鸡肴是将活鸡宰杀去毛去除内脏等等把鸡清理干净，对鸡肉进行腌制，盐水鸡是通过干腌和湿浸，而口水鸡和白切鸡则只需要湿浸即可；三者有些是在浸泡入味后再进行蒸煮，如盐水鸡；而有些是在加热焖煮下进行浸泡来加速入味，如口水鸡、白切鸡，其实这两种方法都适用于三种鸡肴的做法。蒸煮完毕之后就同样是斩块装盘了。
三种鸡肴在工艺制作过程上并无很大的差别，盐水鸡、口水鸡、白切鸡三者之间口味不一样的最本质的区别就是调味料不一致。通过不一样的配料的组合、用量来控制鸡肴的口味，进而带给大家不一样的风味。
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参考文献
[1]顾金龙,周新初.上农盐水鸡的研制[J].上海畜牧兽医通讯,1994(5):4-5.
[2]赵瑞.一种口水鸡的新式做法:CN103907947A[P].2014.
[3]双木.白切鸡的制作奥妙[J].烹调知识,1994(1):16.
作者：崔华玲赵力超
白斩鸡用什么酱料
白切鸡的蘸料一般都是由葱姜蒜加上油调和而成。由于地域关系，广东人喜欢清淡，所以一般会是选用姜、葱、蒜等来调成酱料，再用热油激发蘸料的香味，有时候还会在蘸料里加一些酱油增加味道。
白切鸡是中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随切，故称“白切鸡”。
白斩鸡肉色洁白，皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的却属白斩鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年过节必备，深受人们喜欢。
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