潮汕九吐鱼怎么做
1、北方不产豆腐鱼（又名“九肚鱼”），便少有好的吃法。可讲究食材新鲜、地道的粤菜自是不会放过这种比豆腐还绵软鲜嫩的美味。今天，我们就邀请到美食达人小阳带来这道鲜嫩可口的葱油蚕豆九肚鱼。若论“葱油鱼”的做法，大抵算是鲁菜，可食材确是地道的南方海鱼，不失为一种创新。
2、色拉油 70g/料酒 15g/盐 2g/胡椒粉 1g
3、①从鱼的尾部将鱼肚部位剪开至鱼鳃处；
4、1/九肚鱼清理好后放入盘中备用；
5、2/将10g大葱切丝、20g生姜切片均匀放在鱼身上，同时淋料酒15g、胡椒粉1g、盐2g进行腌制；
6、3/腌制九肚鱼的同时开始炸制葱油，锅中放70g左右色拉油开中火加热；
7、4/将大葱切段并切开后放入有种慢慢炸制；
8、5/中火将大葱炸至变黄软烂即可（大葱变色到图中显示的状态马上关火，否色炸制过久葱油中会有杂质且颜色变黑）；
9、6/炸出的葱油在锅中保留少许，开中火继续炒制新鲜蚕豆，其余倒入碗中备用；
10、7/蚕豆炒至表面微焦且豆香四溢的状态即可取出备用；
11、10/鱼整好后取出，小葱切碎和蚕豆一起撒在鱼的表面，将葱油烧热淋在鱼上即可开吃。九肚鱼只有中间一根主刺，再也不用在吃鱼的时候狂吐刺啦。
12、9/完成以上步骤后九肚鱼已经腌制完成，将小葱打结放在鱼身上入蒸锅大火蒸制8分钟左右；
潮汕有什么特色小吃
1、潮州春饼、银屏蚝烙、牛肉粿条、牛肉丸、肠粉。
2、春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜和肉再经过油炸而食。它呈长方形，金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。皮酥脆，馅咸香一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮汕人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。
3、银屏蚝烙属广东潮汕地区传统小吃，与传统只用单一蚝仔的蚝烙有别，里面食材丰富，鲜味更上一层。出锅之际，加入一把香菜逼出香味。吃时蘸胡椒粉鱼露或辣椒酱，纯粹地道。
4、牛肉丸是潮汕最著名的、最具代表性的特色美味小吃，分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸的肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸则是在牛肉里加了一些嫩筋，所以比较有嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，没试过不知是真是假。
5、牛肉粿条是广东潮汕地区著名的小吃，炒牛肉粿条对于潮汕人来说是再熟悉不过的食物了。而牛肉粿又以汕头牛肉粿和普宁牛肉粿闻名。潮汕人简称牛肉粿，在潮汕地区和珠三角的潮汕牛肉店都可吃到。
6、潮汕肠粉源于西关肠粉，潮汕肠粉主要是抽屉式肠粉。主要由大米磨成的浆，碎肉，鱿鱼须，鱼片，虾仁，菜脯粒等组成然后放进抽屉式的锅里蒸熟，再加上几片生菜，浇上潮汕特色的卤肉汤，现在在潮汕地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊。
7、参考资料来源：百度百科-银屏蚝烙
8、参考资料来源：百度百科-牛肉粿条
潮汕鱼头火锅配菜和配料
配菜和配料：盐适量、豆腐鱼400g、菠菜500g、牛肉丸250g、腐竹250g、骨头上汤500ml、豆酱50g；
主料：草鱼头450g、黄芪30g、枸杞20g。
4、准备一锅猪骨头上汤作为锅底汤
5、火锅锅内下适量黄芪和枸杞（均要洗净）
6、鱼头煎至金黄色，便可以倒入猪骨头汤内
鱼头火锅源于著名川菜砂锅鱼头，由此发展而来，在川西地区流传较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成，肉质滑嫩汤菜合一，鲜香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。