正宗湖南泡菜的做法(湖南泡菜一升水放多少盐)-耳卡网

正宗湖南泡菜的做法(湖南泡菜一升水放多少盐)

1、(1)首先在冷水里放入一些花椒(最好做一个小布袋装入),适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的70%左右.

2、盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.

3、花椒放大约20到30粒左右,多一点少一点都没关系.

4、(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一些红糖.

5、(3)放一个青椒.二两尖红椒.(这样有辣味.)

6、其他蔬菜,如白萝卜(可惜没有怀化那种红皮萝卜),卷心菜(洋白菜),豆角都行.

7、(4)把坛口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).

8、2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候

9、是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,

10、就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!

11、(5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).

12、注意坛子口也用纯净水,这样就杜绝了生水进入.

胡萝卜、黄瓜、白菜、杭椒、芹菜、香菜根、豇豆等等你想要吃的蔬菜

1、先将准备好的材料洗净切段，像杭椒等可以直接划开个口子，直接放入

2、将切好的食材加上盐腌半个小时，腌完之后用清水洗净，放在阳光充足的地方晾晒，大概一到两天，将食材外部的水分晾干即可

3、准备适量八角、香叶、桂皮、花椒、少量糖，大火加水煮开转小火炖20分钟左右，倒出泡菜水冷凉备用

4、等泡菜水凉了之后，加入盐，平均一升水加4小勺盐

5、将食材塞进玻璃瓶，加入泡菜水至满。最后加入100ml的野山椒水，4勺白酒，密封好放到阴凉处等待发酵即可

1、泡两天差不多就入味了，酸甜度都非常合适。如果一次泡的多两三天吃不完，就等到发酵20天后再吃。泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到最低。

3、注意在腌制中途不要打开盖子，进入空气会不利于亚硝酸盐含量的下降。

湖南怀化正宗家常泡菜，酸辣爽口，一顿能吃三碗饭。