干锅香辣虾的做法大全
1、主料：鲜虾10多只、香芹两根、香菜一把、藕片两把、干红辣椒一把、红油郫县豆瓣酱两茶勺、葱适量、鸡精一小勺、料酒三大勺、白糖一小勺、白芝麻适量、麻椒一小勺姜适量、蒜末适量。大虾沿着背部从头到尾剪开用牙签挑出虾线起油锅，放入大虾炸到表皮酥脆。干红辣椒用底油炒酥。藕切片，芹菜、香菜切段。放入麻椒翻炒一会，爆香葱姜蒜末，放入郫县豆瓣炒香。放入蔬菜，炒到断生。放入炒好的干辣椒，大虾，烹入料酒，放糖，鸡精，撒入芝麻，翻炒出锅。
2、食材用料：虾500克、土豆、水芹姜、蒜、花生、香菜、干辣椒、花椒、李锦记四川麻辣酱25克、料酒少许。虾去头同时顺势将肠线抽出洗净，用盐、料酒腌制片刻。水芹去叶留梗切寸断，香菜也切断，土豆切细条用水清洗掉淀粉，沥干用餐巾纸擦干水分；花生也洗下同样用餐巾纸将水分拭去，热锅冷油，小火，放入花生炸熟沥干盛出。蒜切片，姜切丝待用。土豆也炸下。虾腌制后也将表面多余水分拭去，热锅热油炸过盛出。洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香。加入李锦记四川麻辣酱炒香。接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀。加入土豆条和水芹，翻炒入味。烹入少许料酒、鱼露，撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可。
3、用料：虾400g、料酒3勺、土豆1个、藕1节、芹菜几根、葱数根、姜几片、蒜数瓣、干辣椒4个、生抽20g、糖1小勺、芝麻5克、豆瓣酱2小勺。虾洗净，掐掉头部，当然头部也可以不掐掉！然后用料酒腌制15分钟左右。土豆、藕段切薄片浸泡在清水里。芹菜数支洗净切段备用。油锅提前加热，腌制好的虾裹少许玉米淀粉后放入油里炸，没有玉米粉也可以不裹，炸至表面金黄色出锅。接着把土豆片和藕片放入油锅中，炸至表面微黄，捞出备用。姜片，葱段，蒜瓣都切好备用。另取炒锅，倒入少许刚刚炸虾的油，放入姜片，葱段，蒜瓣煎出香味，接着放入两小勺豆瓣酱。中小火翻炒至出红油。将炸好的土豆片，藕片放入锅中翻炒。接着放入炸好的虾翻炒。再放入芹菜段。最后放糖，生抽，继续翻炒均匀，出锅前放少许鸡精翻拌一下。最后装盘撒芝麻！香喷喷的香辣虾就可以开吃啦！
干锅香辣虾的做法
辅料：植物油适量、盐适量、火锅底料适量、花椒粒2克、辣皮子适量、孜然1克、香叶适量、小茴香适量。
1、主料：虾500克、莲藕300克。。辅料：植物油适量、火锅底料、辣皮子10个、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）葱姜蒜、料酒。把香料用植物油侵泡3小时。
2、辣皮子用凉水侵泡3小时，葱姜蒜收拾干净，大葱切段，把虾从尾部数到第3节，用牙签轻轻挑开虾皮，用牙签往下挑出虾线，清洗干净沥干水分，莲藕去皮切块，用凉水侵泡捞起，沥干水分。
3、热锅凉油，油热8成下虾炸到变色发酥捞起沥油，倒去热油。
4、再次把锅烧热，倒进侵泡香料的油（大约50克），烧到7成热，加火锅底料翻炒出红油出香味。
10、加入料酒均匀，翻炒到莲藕变色出锅即可，干锅虾完成。
香辣虾的做法
1、新鲜的虾剪掉虾须和虾枪，把虾背切开一点，这样好让虾更容易入味，顺便抽出里面的虾线，去除内脏。
2、把虾放入容器内，加入生姜片、葱段、白胡椒粉，加入料酒去腥味，再加入少许的盐搅拌均匀后腌制5分钟左右。
3、虾腌5分钟后把里面的葱姜都挑出来，然后分次少量的往里面加入土豆淀粉搅拌均匀，让虾都裹上一层淀粉就可以下油锅里炸了。
4、锅里倒入多一些的油，等锅里油温5成热的时候转中火，把虾一个一个放进去炸。
5、用筷子搅动搅动，让虾成熟的时间一致。一直把虾炸熟、炸至表皮金黄酥脆的时候，就可以控油捞出来了。
6、锅里留少量的油，油热后加入一小把花椒，炸出花椒里的香味。
7、然后再加入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味。
8、加入盐、白糖；随后加入刚才炸熟的虾进去翻炒均匀。
9、翻炒半分钟，把虾翻炒至微微有些干的时候即可关火。
10、最后加入一勺鸡精和一些香菜段翻炒均匀，香辣虾就做好了。