怎么腌制鱼片又嫩又滑
这样腌鱼片又嫩又滑材料：鱼片适量、盐一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙（5ml）1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。4、加入非常厚的湿淀粉。5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。6、入锅前加入一些食用油拌匀。腌鱼片放什么又滑又嫩1.1、首先将鱼片清洗干净后，按照鱼片的大小来添加食盐。然后倒入少许白酒，可以更好的去除腥味。再加入一勺的鸡精。2.加入一个鸡蛋清，鸡蛋清可以使鱼片更加的滑嫩。3.再加适量淀粉，淀粉能锁住鱼片水份。4.再用筷子将它搅拌均匀后，腌制1个小时就可以了，这样腌制出来的水煮鱼片比饭店的还有好吃，喜欢吃水煮鱼片的朋友赶紧试试吧。
如何能把鱼片做得嫩滑
1、我非常爱吃鱼，自己经常做各种鱼，比如酸菜鱼，豆瓣鲫鱼，麻辣水煮鱼，带鱼，清蒸罗非鱼。一开始做的鱼肉火候掌握不好，就会吃起来老，粗糙，口感差。后来，我仔细研究，发现，想做出嫩滑的鱼片，很简单。今天，把方法分享给大家。
2、在切鱼片的时候，据说最好的方法是在鱼的颈部切一刀，然后放到清水里，让它游动，直到血液流尽死亡，然后再切。但是我是下不去手，都是在商场杀好的。
3、自己切的时候，也要注意鱼片尽量切均匀，切薄。
4、在腌制和烹饪过程中，有很多步骤都影响鱼片的鲜嫩度，都要注意到哦。
5、首先，原理，鱼片本身含水量比较充足，肉质相对鲜嫩，所以上浆只需要有效控制水分，不需要像红肉一样浆，一般加少量的蛋清和淀粉，并拌入清油即可。
6、但是浆的过程也要用心，一步步按顺序来更好吃呢。
7、首先，鱼片切后，放一点点盐，一点点抓到吸收完全，再加入一点点料酒，用手轻轻的抓到吸收完全，再加入蛋清，要一点点的抓，每次加都抓到完全吸收。最后，加入非常厚的湿淀粉，不断的抓到全部裹匀，没有水分。补充，如果有水豆粉，可以用水豆粉浆，味道更好。
8、这就浆好啦！这个过程需要很用心一步步的抓匀，不要一下子都放进去，每次的量不能多。
9、记得入锅前加入一些食用油，拌匀。加油一方面，不容易粘锅，另一方面，鱼片也不会粘住。
10、下锅时，用水焯，代替油滑，我感觉鱼更嫩，腥气少。
11、用心做，自然就能做出美味了，美食，是舌尖到心尖的距离。
鱼怎么做才嫩
1、鱼是一种肉质非常细嫩的肉类食物，有一些人的消化功能没有那么好，那么就可以少吃一些红肉，多吃一些鱼肉，这样就能够补充身体所需要的营养物质，又不用担心消化方面的问题，但是鱼肉想要做的滑嫩是需要掌握一定技巧的，否则很容易做得太老，这样就不会那么好吃，下面就给大家介绍一下鱼怎么做才嫩。
2、想要让鱼做出来更嫩，那么就可以在鱼片上面上一些姜，鱼片上浆以后不管是炒着吃煮着吃都可以，上浆以后的鱼片做出来的口感就非常不错，不容易变老，想要把鱼做出来更嫩滑，那么就可以先把鱼肉片下来，清洗干净后沥干水分，然后用干净的厨房布把表面的水分给吸干，在里面加入适量的盐，然后抓到发粘，放一些料酒，不断的抓捏，等到全部的鱼片都吸收以后，再加入适量的蛋清，每加一次蛋清都应该抓到蛋清完全被吸收为止，然后就可以加入非常厚的湿淀粉，不断的抓，等到全部都裹在鱼片上面，没有水分就放在一边，然后就可以开始制作了，这样做出来的鱼才会更加嫩，口感也会更加爽滑。
3、想要让鱼做出来更嫩，那么就可以准备一些红椒，雪菜，冬笋以及上好浆的鱼片鸡精，先把鱼片处理压好上好浆以后备用，把红椒切片，锅里面加入适量的水烧开，然后再加入冬笋，煮上几分钟，这样做是为了去除冬笋苦涩的味道，然后捞出来晾凉切片，锅里面加热倒入一些油，油温热以后把鱼片放进去滑散，等到鱼片大部分都变白以后就可以盛出来了，用锅里面剩余的油把雪菜翻炒一下，大概翻炒一分钟左右，就把笋片放进去再炒两分钟就把鱼片倒进去，加入适量的盐，红椒以及鸡精翻炒均匀就可以出锅，清炒鱼片就能够让鱼的口感变得更加的滑嫩。
4、想要让鱼片做出来更加滑嫩，那么就可以准备一些草鱼，泡椒，葱姜，鸡粉，盐，泡姜，胡椒粉，淀粉，料酒，香菜，先把泡菜清洗干净，然后再切碎，把泡椒剁碎，大葱，生姜切末，草鱼宰杀清洗干净去头，在尾部切上一刀，然后就可以把腥线给抽出来，把草鱼的肉片给片下来，骨头从中间劈开，片好的鱼片加一些胡椒粉，料酒，盐抓均匀腌制20分钟，再加入干淀粉抓均匀，一定不要使用筷子，否则鱼片就很容易碎，锅里面加油，再把泡椒碎放下去炒出香味，加入大葱，生姜煸香以后把泡菜放进去翻炒均匀，加一些鸡精，盐调味，然后再加入水，把鱼骨以及鱼头放进去，用大火烧开，浮沫撇掉转成中火烧十分钟左右，把鱼头鱼骨放到容器当中，剩下的汤汁再次烧开，再把腌制好的鱼片一块块的放进锅中，等到汤汁慢慢的煮开，鱼片变色就可以关火了，撒上一些香葱香菜就可以吃了。
5、吃鱼可以补充身体所需要的胶原蛋白，胶原蛋白能够让皮肤变得更加健康，也可以让皮肤变得更加饱满有弹性，所以女性朋友就可以适当的吃一些。这样皮肤就能变得更加光滑。
6、吃鱼还可以变得更加聪明，因为鱼肉里面含有非常丰富的营养元素，像蛋白质维生素的含量就非常高，能够让大脑变得更加活跃，还可以达到补充叶酸以及鱼油作用，能够让神经系统变得更加完善。
7、上面给大家介绍的就是鱼怎么做才嫩，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要让鱼更嫩就可以用上面这些方法来制作，适当的吃一些鱼就能够让身体变得更加健康，也可以让皮肤变得更好，可以让身体免疫能力变得更强，所以大家在生活中就可以经常做一些鱼肉来吃。