广西顶级蒜蓉辣酱配方
１、食材准备：线辣子100克、花生豆豉25克、生姜35克、大蒜40克、油适量、糖2克、酱油10毫升。
２、线辣子洗净去蒂，切成辣子圈，生姜去皮切丝，大蒜切末备用。
３、加工过的豆豉（豆豉，烤熟的花生碎，芝麻一起放入油里炒制）。
４、锅里倒油烧至５，６成热，下入姜丝，蒜末翻炒出香味。
５、下入线辣子圈。
６、中大火快速翻炒半分钟到１分钟。
７、下入加工过的豆豉，再放一些提前烤熟的花生碎，白芝麻。
８、快速翻炒１分钟，让辣子里融合豆豉的香味，调入酱油，糖。
９、最后翻炒半分钟，炒制均匀即可
无油蒜蓉辣椒酱做法
主料：西红柿30斤葱半斤剁椒二斤胡麻油半斤
辅料：盐30克十三香10克味精10克
步骤：
1.西红柿洗干净备用
2.锅里面烧开水，放入洗干净的西红柿，烫一下！上面有裂口就行啦
3.烫过的西红柿，稍微剥一下，皮就掉了！（小心烫手哦）
4.剥好皮后，把柿子捏碎，放入锅中熬！
5.熬的过程中，葱，剁椒，洗干净切碎，分开切碎！
6.另取一个锅，倒入胡麻油烧热，放入葱末，煸炒一下！
7.西红柿熬到一半时，放入炒过的葱末！（这个时候尽量多搅动，小心糊）
8.熬到三分之一时，就差不多了
9.放辣椒碎，盐，鸡精，十三香，味精
10.辣椒加进去后，熬五分钟左右就行啦
11.柿子酱晾着有20几度时，装入瓶子！口子用保鲜膜包住，再用线绳子绑住，小心跑气！等完全晾凉，放入冰柜
蒜蓉红椒酱的做法
【原材料】红辣椒400g、小米辣100g、大蒜300g、食盐、生抽、白糖、食用油、白酒适量
【蒜蓉辣椒酱的做法】
1、把准备好的辣椒用厨房纸擦干表面的杂质水份，再摘掉辣椒梗，如果要清洗辣椒的，先不要摘掉辣椒梗，避免水份进到辣椒里，不然做好的辣椒酱是很容易坏的，清洗过的辣椒要擦干水份，放在一边晾干。
2、辣椒都处理好之后，把准备好的大蒜拍扁，去皮，准备好之后放在一边备用。
3、把准备好的辣椒切成段，放进料理机里面打碎，不要打的太碎，有点颗粒感吃起来口感更好，在操作过程中建议戴手套，因为小米辣是比较辣的，不带手套容易辣到，没有料理机的就选择手工剁碎。
4、辣椒打碎之后把剥好的蒜瓣也放进料理机，打成蒜末，同样的要有些颗粒感，后面吃起来口感更好。
5、锅烧热，加入比平时炒菜多一点的食用油，油最好能没过蒜末和辣椒，油温5成热，下入蒜末，小火慢炒，把蒜蓉的香味炒出来。
6、这个时候就可以加入辣椒了，把辣椒全部加进去之后继续小火翻炒，因为辣椒是含有水分的，可以适当多炒一会，把辣椒中的水分炒掉一些，这样后面保存时间会更久。
7、感觉锅中辣椒的水分明显变少之后，开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，继续小火翻炒。
8、翻炒到油冒泡泡，最后加入少许白酒，翻拌均匀就能关火出锅了，白酒能杀菌，可以延长辣椒酱的保质期。
9、把做好的辣椒酱放在一个无水无油的玻璃容器中，盖上盖子密封保存，一般能保存半年的时间，如果放在冰箱冷藏保存，能保存时间更久一些，每次食用的时候要用干净无水无油的勺子。
广东蒜蓉辣酱的正宗做法
用料
新鲜大蒜10头
盐两勺
糖半勺
植物油适量
自制蒜蓉酱的做法步骤
步骤1
买来的大蒜剥开，切掉头尾后剥皮下水洗净待用。这里介绍一个小窍门，我这是买的现成的蒜瓣不用剥，怕麻烦的朋友可以将蒜瓣切掉头尾后，找两个一样大的盆，将蒜瓣放入后扣起来上下左右摇一摇，摇一会皮就全都掉了。
2、洗干净的大蒜沥干，用厨房纸吸干水分后备用。
3、不知道要做多少的朋友像这样将蒜瓣放入你要盛入的容器中，满满一下的量为宜。
4、接下来就是用压蒜器压蒜咯~没有压蒜器的话就只能自己剁了，或者用搅拌机打也行。蒜瓣每压一部分放入少许盐搅拌均匀。另外盆要洗净擦干水，一定不能有水不然会影响保质期。
5、蒜瓣全部压完后放入剩下的盐和糖，搅拌一段时间至起粘为止，将其放置一刻钟左右。放盐的目的是为了让蒜出水，这样制成酱后更加入味，放糖是为了提鲜，不喜欢的可以不用放。
7、锅中倒油烧热，油我用的葵花籽油，普通的色拉油也可以。油因为要分几次浇所以每次可以少倒一些油。
8、待油锅起烟后将油浇在蒜蓉上，浇的时候要慢一点，一边浇一边用筷子将没浇到的部分翻上来，否则会将最上层的蒜蓉烤焦，这样多重复几次直至油稍稍漫过蒜蓉为止。
9、待冷却至室温后将其装瓶，大功告成