电饼铛炕干鱼的做法
最近老爸迷上了钓鱼，好处是家里有鱼吃了，坏处是家里的鱼吃不完了。
以往隔三差五要么买条大草鱼，要么买条鲈鱼，都吃得特香，现在可好……一水的鲫瓜子。
个头小，刺多肉少。不吃吧，浪费，吃吧，收拾起来很麻烦。于是乎吃鱼变成了一件很烦恼的事。
这次老爸知道我嫌麻烦，还专门挑了大个的给我，也不过巴掌大小。还交了我一招做鱼的方法。名曰：“老头乐”我先卖个关子，等到最后再来讲“老头乐”的典故。
不过老爸这个做鱼的方法是真的好，不用油炸不用炖，刺也不那么多了，吃起来别有一番滋味，下面就将这个好方法，分享给大家。
【电饼铛炕小鱼】
材料：野生小鲫鱼，玉米淀粉，料酒，盐，葱姜，老干妈，孜然粉，白胡椒粉
做法：
第一步：鲫鱼洗净刮去鳞，去掉腮，和体内的黑膜，在清洗干净，只有这些都去掉，才不会有腥味。
鱼身上划几刀方便入味，然后用料酒，白胡椒粉，葱姜抓匀，腌制半个小时。
腌好后的鱼，表面粘满淀粉。放几分钟，让它自然回潮，这样可以防止过多的淀粉散落，影响口感，而且容易糊锅。
第二步：电饼铛中多放一点油，开上下火一起加热。把鱼表面多余的淀粉抖掉，然后放入锅中，先煎一分钟，让底边定型挂油，翻面。盖上盖子，焖五分钟。
五分钟后揭开盖子观察鱼的颜色，再继续选择加热时间。因为是上下火同时炕，所以鱼熟的速度很快。酥的速度也很快。而且不容易糊，喜欢吃干的，可以炕得久一些。
第三步：切一些青红辣椒，放一小勺盐，一勺生抽，一勺孜然粉。一勺老干妈调成料汁。
均匀地涂在鱼身上。盖上盖子再加热一分钟即可。
做好的鱼有点像干烧鱼的做法，比烤鱼嫩，比炸鱼鲜，比炖鱼酥香。
真的没想到电饼铛还有这种妙用。
虽然是一面抹料，但是料汁流入锅底，所以不必担心鱼的另外一面不入味。同样是椒香四溢，特别好吃。
这种做法的鲫鱼再也不担心那些小毛刺了，当然大刺还是不能吃的，但是小毛刺都酥酥的没有问题。
现在来给大家揭秘为什么叫“老头乐”。第一是因为刺酥了，不必担心被刺掐卡到，最主要的一点是，很多老头喜欢喝酒，但是无奈囊中羞涩，买不起好肉，这种小鱼非常的廉价，几块钱就能买到一大袋子。虽然不会吃得满口香，但是慢慢品着，下酒却是非常不错的。
一筷子小鱼，一口二锅头。神仙的日子也不过如此，自然是配上的“老头乐”这个称呼了。
碎碎念
1，小料一定要在鱼酥透以后再加，不然容易糊锅。
2，裹淀粉的做法，一定要让淀粉回潮后，抖去多余的淀粉，不然容易糊锅。
干煎鱼最正宗的做法
前言
干煎鱼的做法非常简单，把鱼收拾干净，码上味，入油锅煎制金黄焦脆,撒上椒盐和孜然粉即可。
材料
主料：舌鳎2条；
辅料：料酒适量、食盐适量、孜然粉适量、花椒适量、辣椒粉适量
干煎鱼
1
准备好鳎目鱼（别的鱼也可以，但是鱼不要大，太大不容易煎透）
2
鳎目鱼剥去鱼皮，去内脏，清洗干净
3
清洗干净的鳎目鱼放少许盐。（盐要少量，只是为了稍稍有些底味）
4
加入花椒粒，加入料酒，至少要腌渍1小时
5
腌渍好的鱼放入通风处淋干水分
6
炒锅置火上，放食用油烧热，放入沥干水分的鱼（如果没把握不粘锅，可
以在鱼身上拍上一层干淀粉）
7
煎至一面定型后，翻煎另一面，直到煎至两面金黄焦脆
8
煎至金黄焦脆，取出，撒上椒盐粉或孜然粉、辣椒粉即可
小贴士
也可以选择小鲫鱼、小黄鱼、带鱼...来做香酥鱼，都非常好吃呢！
煎鱼的时候要热锅凉油，鱼下锅后不要急着反面，一面定型后在反面，这样不容易沾锅，如果实在没把握不粘锅，拍上些干淀粉也可以防止沾锅哦！
不怕浪费油，也可以直接炸制，效果会更好滴。瑞瑞妈害怕浪费好多油，就用煎的办法了，一样的金黄香酥哦！
那些已经煎好的鱼干,怎么做好吃
首先，把鱼干用热水泡软，大概一个小时这样就可以了。（鱼干一定要泡软了才切，否则很费劲）
第二，泡软后，清洗干净，然后把头和身体切开，切成几块。切的时候一定要小心，因为鱼刺真的很利，我就不小心挨了一下。
第三，切完放在一边晾干一下水分。把姜和蒜拍碎，备用。
第四，热锅，倒入稍微多点的油，加入姜末和蒜一起爆香，然后把晾干的鱼一起倒进去煎1---2分钟。（不要煎太久，过火了就容易糊了！！！）
第五，煎好后，加一小碗水，刚刚淹没鱼干就好。大火烧开后，加盖改小火焖3---5分钟。（水不要加太多，不然煮太久容易有腥味）
最后，加点酱油，在翻炒均匀即可出锅了咯！
干煎鱼怎么做
主料：鳜鱼 750克
辅料：鸡蛋 150克小麦面粉 8克
调料：青蒜 1克猪油（炼制） 50克香糟 7克白砂糖 5克盐 3克味精 2克各适量
干煎鱼的做法：
1.鳜鱼洗净，去鳞、鳃、鳍、内脏，用开水稍烫后刮去轩皮，擦干水分，划斜刀花，抹盐后腌20分钟。
2.青蒜切1.2厘米长的段，加香糟酒、白糖、味精拌匀。腌过的鳜鱼先裹上一层面粉，再用鸡蛋挂糊。
3.炒勺上火，猪油40克烧热，下鳜鱼两面各煎10秒钟，再加油50克后移微火翻煎约10分钟，待鱼煎成金黄色时滗油，再回旺火并加调汁翻炒，使汁挂满鱼块即成。
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