灌汤小笼包的皮怎么做
风味独特的灌汤包子已有百年历史，是开封著名食品之一。据说最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子。从那之后，灌汤包子便在开封流传下来。后来，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。他将灌汤包子的制作方式又加以革新，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”来和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。形成了如今开封小笼灌汤包的独特风味。
特色：皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。
做法：
将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水，夏季改用凉水，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。
和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸熟，就笼上桌。
食用时配香醋、蒜瓣。
烹饪小技巧：
1、和面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程。
2、打馅要很下功夫，一直把馅打得扯长丝而不断。
3、蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸。
灌汤小笼包里的灌汤是怎么做出来的
灌汤小笼包的做法教程：
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成雪花的絮状。
7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
9.将松弛好的面团均等地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅
10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，码放好小笼包。
12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。
开封灌汤包的做法及配方
主料
高粉200g猪肉糜250g
高汤200g盐大半勺
砂糖半勺香油1.5勺
生抽1勺老抽半勺
姜末半勺鸡精小半勺
料酒半勺
开封灌汤包的做法步骤
1、将面粉倒入面盆中，倒入适量温水
2、和成絮状，继续加入温水
3、揉成面团，盖上湿布，进行饧面
4、饧面10分钟后，继续揉面，我反复做了5次至面团非常光滑有筋度
5、将半块浓汤宝用沸水化开成高汤，晾凉备用
6、取一个大盆，倒入猪肉糜
7、加入所有调味，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
8、分次加入高汤
9、不断用手搅打上劲
10、取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子
11、按扁后擀成圆片，我的每个15克
12、包入馅料，捏成18-24个褶子，我的馅料25克
13、全部包好后静置5分钟
14、放入垫油纸的笼屉中，保持一定的空隙
15、等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可
16、灌汤小笼包完成
小贴士
我家没有高汤就用浓汤宝化开做成高汤！一定分几次加入到肉末中搅匀融合，如果实在太稀就放冰箱冷冻一会再做！因为要加大量高汤，所有盐和生抽都用，最后的量还是要你自己掌握的，因为高汤是否有咸度不确定的，所有盐和生抽的量最终看实际情况来加！
灌汤小笼包怎么做皮才会又软又薄呢
引言：很多人都愿意吃灌汤小笼包，但是这种包子怎样做皮才会又软又薄呢，接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、灌汤小笼包的制作方法
我们会发现很多人是愿意吃灌汤小笼包的，他不仅汤多，他的皮儿也比较薄，所以我们是有一些吃法上的讲究，你会发现他可能会配一些皮蛋汤或者是配一些酱醋汁儿都非常的受欢迎，所以你会发现他的面皮儿特别的软还特别的薄。其实他是有一些制作技巧在里面，因为他用的是一些半泡面，这种面也叫做半发面，所以它一般是用开水搅面，然后再用一些冷水把它变成面团，这样的面是比较均匀的，而且它一些搅和的方式也不一样，用绕圈的方式加进去，所以你看起来这种面团是比较松散的，但是用冷水把它凝固在一起，他又是比较的章，所以再把它洗面10分钟，我们就可以做到比较光滑而且弹性皮比较薄的面团。
二、美食的制作秘诀
因为发现在制作的时候它还需要一些比例的注意，所以我们如果用150克的中筋面粉就需要50克的开水，还需要50克的冷水，按照这样的比例就可以制作出比较好吃的灌汤小笼包，你会发现它的皮比较软也比较薄。在平时我们擀面的时候也要把它提前洗面半小时左右，接下来我们就在里面撒上一些薄薄的面粉，用擀面杖把它压扁，这个时候围着面皮儿转圈，你发现又薄又好的面皮就擀成了，而且它有一个要求就是中间的面皮是比较厚的，4周的面皮是比较薄的，所以我们这样包起包子来才会比较好。而且制作的时候我们把汤知县提前冷冻起来，这个时候抱进去才比较好，所以很多人不了解，这就是里面的秘诀。