羊肉火锅底料怎么做
羊肉火锅底料配方内容如下：
火锅底料需要准备的主要调味原料：郫县豆瓣150克。火锅底料需要准备斩辅助调味原料：干辣椒节30克姜片15克泡子姜片30克泡椒末3克蒜瓣15克豆豉10克冰糖5克八角2克桂皮3克草果5克灵草2克香叶1克白豆蔻4克陈皮5克熟菜油400克。
用到的主要原料：鲜山羊肉1000克。
用到的辅助原料：白萝卜500克香菜段15克。
自制羊肉卷涮火锅的家常做法大全怎么做好
自制羊肉卷涮火锅的做法
1.
首先,去市场上挑选肥瘦相间的羊肉,最好是羊腿上的肉
1.用刀把羊腿切成很宽的肉条,堆成的横截面积即为你想要的羊肉卷的大小,材料有限塑料布就一块,把这么多的肉卷起来
2.卷的时候要卷紧一点,不要把塑料布卷进去,卷成筒状,双手抓紧两边,擀面杖式的朝前推,顺便往中间堆紧肉，看差不多了,把两边塑料拧紧塞进封品处
3.卖羊肉的商家都会赠送一种长条塑料袋,肉可以直接塞成筒状,操作简单,但肉扎的不容易紧实
2.
看,成品,卷起来的肉卷有点大哦~~然后放入冰箱冷冻室里,想什么时候吃,直接取出来
3.
涮顿美美的火锅吧!将羊肉去除塑料膜,稍解冻,用刀一片片往下削成薄片
4.
呵呵,很快一盘羊肉就可以上桌了,不错吧,肥瘦相间,肉片比机器切的厚些,可自己卷的肉更嫩口感好,吃着放心
切好够吃的肉片,剩下的放塑料袋包扎严实,留着下次继续吃,最好3个月内消灭掉,时间久了肉会变质~
5.
小料:芝麻酱频繁加水,筷子朝一个方向调稀释,加适量盐,味精,一点糖,半块腐乳+汁,韭菜花,调均,最后放些香菜丁(加入1/3小包的草原红太阳火锅蘸料味道更全面,加不加都可以)
6.
吃火锅离不开辣椒油,剪断(捏碎)小红辣椒,烧热油淋下,最简单
7.
清水锅最简单干净,锅底→半锅水放入葱段姜片,2粒大料
配菜:虾金针菇炸豆腐皮油麦菜海鲜菇......涮菜内容丰富,想吃什么都可以涮
正宗羊肉火锅的做法
我这里介绍的羊肉火锅的菜谱含有详细的图文步骤,可以帮您一步一步做出羊肉火锅。
下面一起来看看羊肉火锅详细做法:
食材:
后腿羊肉800克，胡萝卜2个，生姜1块，大蒜5瓣，青蒜白2根，盐一勺，自制火锅底料20克，豆瓣酱一勺，蚝油一勺，白糖10克，自制辣椒酱一勺，生抽一勺，老抽一勺，白芷5克，白蔻5克，桂皮一块，香叶2片，干辣椒8个，八角3个，白酒一勺，花椒5克。
制作步骤:
1.首先把羊后腿肉剁成块清洗干净，多洗几遍，洗去里面的血水和残渣。
2.洗好后再用清水浸泡一个小时，这样才能去除羊肉里的血水和腥膻味。
3.这个间隙我们准备配料，洗净的胡萝卜把它切成滚刀块，切好后放入盘中备用。
4.接下来准备一块生姜把它切成姜片，再准备几颗大蒜头把它拍碎之后把姜片、大蒜装入碗中备用。
5.准备两根青蒜白斜刀切成段，切好装入碗中备用。
6.现在羊肉泡好了，里面许多血水，再把它用流动的清水多清洗几遍，洗净以后沥干里面水分。
7.锅里倒入纯净水将清洗干净的羊肉下入锅中。
8.再下入姜片、蒜泥和青蒜白段，用冷水能清除里面血水和腥膻味。
9.开大火将羊肉煮开，用勺子翻动让其受热均匀，煮开后捞起浮沫。
10.浮沫撇捞出后再让它煮2分钟。
11.2分钟后再把羊肉捞起装入盆中。用温水洗去羊肉表面的浮沫，一定要温水冲洗哦，如果冷水冲洗肉质收缩变紧吃起来口感发柴。
12.接下来准备桂皮、香叶和八角还有花椒，白芷、白蔻和适量的干辣椒，下面所有的食材已经准备好了。
13.下一步起锅烧油，转动一下锅甩油润锅，油热后下入姜片爆炒出香味。
14.炒香后再把焯好水的羊肉倒入锅中大火煸炒，炒干水分，炒至羊肉表面微微发黄。
15.再把干辣椒大蒜倒进去煸炒出香味，炒香后把大料一起倒进来，翻炒出大料的香味后把羊肉推一边加一勺豆瓣酱，一勺自制辣椒酱炒出红油。
16.继续翻炒上色，接下来加入一勺食盐入个底味，添加适量蚝油、白糖、生抽提鲜，再倒入适量老抽上色。
17.然后快速翻拌均匀，倒入适量的高度白酒去腥增香。
18.翻炒两三下，再把提前准备好的开水倒进来，接下来放入自制的火锅底料，这时候全程开大火将它烧开，烧开以后倒入高压锅内。
19.盖上锅盖上气压20分钟，全程开中火，时间到20分钟关火让高压锅自然冷却。
20.冷了以后开盖里面羊肉已经压的非常软烂入味了，将它捞出来装入盘中，羊肉全部捞出漏勺捞去汤里残渣不要。
21.另起锅烧油，油热后放入大蒜煸炒出香味。
22.大蒜炒香后把切好的胡萝卜倒进来，翻炒五六七八下，再把羊肉汤倒进来，然后给它调一下味，加入鸡精和胡椒粉调鲜。
23.开大火胡萝卜烧至基本断生，关火起锅倒入电火锅盆内。再把羊肉一起倒进来。
24.最后放入切好的青蒜增加香味，再用一个芹菜叶放在上面装饰一下，简单点缀增加食欲，我们的这道羊肉火锅基本上做好了，羊肉麻辣鲜香，软烂入味，放在电火锅里边煮边吃，非常过瘾。
四川清汤羊肉火锅的做法
清汤羊肉火锅的做法：
1、将羊肉切成麻将大小的块，经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净。
2、葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料，葱洗净切成葱段，姜去皮切成块状，将佐料洗净入锅。加5－6倍干净凉水。
3、清汤锅底最好再放入几只龙虾，这样可以提鲜。还有，为了增加锅底的香味，可自己加工肉馅攒制肉丸入锅，肉丸的香味会充分被锅底吸收增加锅底的香味。
4、大火加热，待水沸腾时转成小火慢炖约两小时，加入适量食盐调味即可。切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感。羊汤配料：羊肉片、粉条、白萝卜、豆腐等。喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香。吃完火锅后锅底不要浪费，可以用来煮面条的，自制的锅底干净、卫生、美味又营养。
羊肉火锅怎样吃最健康
1、吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，因此，吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。
2、《本草纲目》在提到羊肉时称：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。
3、肝炎病人过多食用羊肉，可加重肝脏负担，导致发病。
4、羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。